micro


Universidad Nacional Experimental
De los Llanos Occidentales
Ezequiel Zamora
Barinas – Edo- barinas



El sitio de ingeniería y tecnología de conservación de frutas y hortalizas por reducción de actividad de aguas



Integrantes:
Soto Franklin C.I 20.003.184









ÍndiceIntroducción___________________________________________________________________________________
Actividad de aguas____________________________________________________________________________
Isoterma________________________________________________________________________________________
Calor absorción_________________________________________________________________________________
Tipos de aplicaciones de producto de yuca__________________________________________________Deshidratación_________________________________________________________________________________
Tipos de deshidratación_______________________________________________________________________
Productos deshidratados de frutas y hortalizas_____________________________________________
Modificaciones producidas en el producto con la deshidratación y almacenamiento____
Aditivos químicos utilizados en laelaboración de producto y hortalizas__________________
Empaque y tipos de empaque utilizados en los productos elaborados de producto y hortalizas_________________________________________________________________________________________
Tipos de evaporadores___________________________________________________________________________Conclusión_________________________________________________________________________________________
Bibliografía________________________________________________________________________________________














Actividad de aguas
Los microorganismos necesitan la presencia de agua, en una forma disponible, para crecer y llevar a cabo sus funciones metabólicas. La mejor forma de medir la disponibilidad de agua es mediante la actividad de agua (aw).La aw de un alimento se puede reducir aumentando la concentración de solutos en la fase acuosa de los alimentos mediante la extracción del agua o mediante la adición de solutos. Algunas moléculas del agua se orientan en torno a las moléculas del soluto y otras quedan absorbidas por los componentes insolubles de los alimentos. En ambos casos, el agua queda en una forma menos reactiva.
Variosmétodos de conservación utilizan estos conceptos. La deshidratación es un método de conservación de los alimentos basado en la reducción de la aw (lo que se consigue eliminando el agua de los productos). También el agregado de solutos desciende la aw lo cual se da durante el curado y salado, así como en el almíbar y otros alimentos azucarados.
La aw de un alimento o solución se define como la relaciónentre la presión de vapor del agua del alimento (p) y la del agua pura (po) a la misma temperatura A medida que una solución se concentra, la presión de vapor disminuye y la aw desciende a partir de un valor máximo de 1 para el agua pura (en ausencia de capilares o fuerzas de adsorción). La aw está relacionada con el punto de congelación y con el de ebullición así como con la humedad relativa enequilibrio (HRE) y la presión osmótica.
Isoterma: Una isoterma es una curva que describe, para una temperatura dada, la relación de equilibrio entre la cantidad de agua del alimento y la presión de vapor o humedad relativa. El término de sorción, se usa para relacionar el comportamiento de un producto, dependiendo de su contenido inicial de humedad, el cual perderá o ganará (adsorber) aguadurante el proceso de equilibrio con la atmosfera que rodea al producto. La isoterma de sorción de agua relaciona, a una temperatura constante, el contenido de húmedad con la actividad termodinámica del agua en el producto, en un intervalo dado de humedad o actividad. Es interesante recordar que en el equilibrio de la actividad de agua es igual a la humedad relativa del aire que rodea al producto a...