Microbiologia 4 practica marcadores


NUMERACIÓN DE MARCADORES DE CALIDAD MICROBIOLÓGICA
MICROORGANISMOS AEROBIOS MESÓFILOS VIABLES, HONGOS Y LEVADURAS

INTRODUCCION

La caracterización de peligros de patógenos microbiológicos en los alimentos es una prioridad en la salud pública y es así como se dan las distintas normas que se encargan del control y vigilancia sanitaria en la producción y comercialización de los alimentos, con elfin de reducir los efectos de estos patógenos.
Las enfermedades transmitidas por alimentos como consecuencia de patógenos microbianos y biotoxinas representan graves amenazas para la salud de miles de millones de personas.
Estas enfermedades no sólo repercuten de forma significativa en la salud y bienestar de las personas, sino que tienen consecuencias económicas para los individuos, lasfamilias, las comunidades, las empresas y los países. Imponen una considerable carga a los sistemas de atención de salud y reducen enormemente la productividad económica. 
Los peligros de los microorganismos patógenos trasmitidos por los alimentos se conocen desde hace decenios. El riesgo de transmisión de la tuberculosis y la salmonelosis a través de la leche se reconoció ya a comienzos de siglo XX, yuna intervención temprana fue el control mediante la pasteurización. De la misma manera, los problemas del botulismo se trataron controlando la aplicación de calor a alimentos poco ácidos en contenedores herméticamente sellados. A pesar de los notables avances de la ciencia y tecnología de la alimentación, las enfermedades trasmitidas por alimentos son una causa creciente de morbilidad en todos lospaíses y la lista de posibles patógenos microbianos transmitidos por los alimentos es cada vez más larga. Además, las enfermedades trasmitidas por los alimentos son una causa importante de defunciones evitables y de carga económica en la mayor parte de los países.
El presente trabajo trata a cerca de los marcadores microbiológicos de los alimentos , una forma de prevenir las contaminación de losalimentos y los riesgos con los microorganismos patógenos, los cuales nos dará los conocimientos, facilitará un análisis eficaz de riesgos y mejorará la protección de la salud pública.


MARCO TEORICO

MARCADOR MICROBIOLÓGICO
Es el microorganismo o grupo de microorganismos marcadores, cuya presencia y nivel en un alimento permite deducir la suerte de otro microbio o grupo de microbios deimportancia, cuando se ven afectados por el procesamiento dirigido a eliminarlos o inhibirlos.
La selección de indicadores en un alimento depende fundamentalmente de los riesgos implicados y de lo que se requiera saber para liberar, controlar o mejorar el alimento, manteniendo el enfoque preventivo.
Son 19 grupos de alimentos y bebidas según su origen y la tecnología aplicada en su procesamiento oelaboración a los cuales se le realiza según la ley los análisis de marcadores biológicos:

1. Leche y productos lácteos.
2. Helados y mezclas para helados.
3. Productos grasos.
4. Productos deshidratados, liofilizados o concentrados y mezclas
5. Cereales, leguminosas y derivados.
6. Azúcares, mieles y productos relacionados.
7. Productos de confitería y derivados del cacao.
8. Productos depanadería, pastelería y galletería.
9. Alimentos formulados (regímenes especiales entre otros).
10. Carnes y productos cárnicos.






11. Productos hidrobiológicos.
12. Huevos y ovoproductos,
13. Especias, condimentos y salsas.
14. Frutas, hortalizas y otros vegetales (incluyendo raíces, tubérculos y hongos comestibles, frutos de cáscara y frutos secos).
15. Comidas y platos preparados.
16.Bebidas.
17. Estimulantes y fruitivos.
18. Conservas.
19. Semiconservas.



LOS MICROORGANISMOS QUE CONSTITUYEN PELIGROS Y GENERAN RIESGOS PARA LA SALUD DE LOS CONSUMIDORES

Los microorganismos correspondientes a las clases de criterios microbiológicos, se agrupan como:
1. Microorganismos Que No Implican Riesgo Para La Salud Pero Sí Para La Vida Útil Del Producto
a) Mohos
b) Levaduras
e)...