Microbiologia De Alimentos

MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS
INTRODUCCIÓN
La microbiología de los alimentos es una ciencia que estudia los microorganismos en relación con los alimentos, de suma importancia ya que nos proporciona una serie de beneficios tales como modificación en los alimentos así como también nos proporciona cierta información de agentes que ocasionan o pueden llegar a causar ciertas enfermedades alingerir alimentos contaminados .
DESARROLLO
La microbiología surgió como ciencia gracias al perfeccionamiento del microscopio observando así microorganismos. En 1683 Antoni van leeuwenhoek fue el primero en describir estos microorganismo con su microscopio diseñado por él, fue a finales del siglo XlX cuando los conocimientos de esa ciencia dieron un gran avance gracias a Louis Pasteur y por otraa Roberto koch descubridor del agente causante de la tuberculosis. Pasteur en 1864 estableció que los microorganismos no aparecen de manera espontanea si no a partir de gérmenes existentes en el medio y también descubrió el origen bacteriano de muchos procesos de fermentación.
La Microbiología de Alimentos se relaciona con la microbiología médica, la veterinaria, la virología, laparasitología, la genética, la bioquímica, la tecnología de los alimentos, la epidemiología. Es importante en el diseño y aplicación del sistema de análisis de peligro y puntos críticos de control, esencial para garantizar la inocuidad de los alimentos, en el estudio de brotes de enfermedades asociadas al consumo de alimentos, en el diseño y evaluación de técnicas modernas de análisis, en el estudio de losprocesos que tiene lugar durante el deterioro de los alimentos y en la fabricación de aquellos que hacen uso de microorganismos.
Entre las ramas más destacadas y mejor relacionadas tenemos:
• Ecología microbiana de los alimentos
• Utilización de microorganismos en la producción de alimentos
• Microbiología sanitaria de los alimentos (microorganismos patógenos y toxinas)
• Microbiología dedistintos alimentos


IMPORTANCIA DE LOS MICROORGANISMOS EN RELACIÓN CON LOS ALIMENTOS Y LA
INDUSTRIA ALIMENTARIA.

Los microorganismos son utilizados para obtener una gran variedad de alimentos, son causa de su deterioro y pueden provocar enfermedad en el hombre. Producir, distribuir y consumir alimentos de buena calidad sanitaria, crudos, preparados para consumo inmediato o procesado, formaparte de los intereses de cualquier comunidad. Este objetivo se satisface en relación directa con el desarrollo social, económico y cultural de un país.

Son más de 40 patógenos de aspectos indeseables Causantes de enfermedades infecciones, intoxicaciones. Algunos de ellos son:

• Salmonella spp.
• Campylobacter spp.
• Escherichia coli
• Clostridium perfringens
• Staphylococcus aureus
•Listeria monocytogenes

Algunos aspectos beneficiosos que destacan están:

• Transformación (conversión) de alimentos
• Influencia positiva en aspectos de la salud: probióticos (suplementos)
• Depuración de aguas residuales
• Eliminación de sabores y olores anormales
• Obtención de compuestos útiles
• Herramientas para el análisis de alimentos



IMPORTANCIA DE LA CALIDAD MICROBIOLÓGICADE LOS ALIMENTOS

Los alimentos pueden ser vehículos potenciales para la Transmisión de diversos microorganismos y de metabolitos de origen microbiano, muchos de los cuales son patógenos para el hombre, motivo por el cual se hace indispensable disponer de metodologías que permitan garantizar la inocuidad de los productos destinados al consumo humano y animal. Esta metodología es proporcionadapor la Microbiología de los Alimentos, la cual entre otros aspectos, abarca dos campos bien definidos: Salud Pública, cuando se usa para proteger al consumidor frente a las enfermedades de origen microbiano y Conservación del Alimento, cuando se emplea en la prevención de las alteraciones de estos productos debidas a los microorganismos.

Promueve la aparición de nuevos y mejores productos...