Microbiologia De Productos Lacteos
Páginas: 3 (723 palabras)
Publicado: 12 de enero de 2013
* Introducción
La leche es una secreción nutritiva de color blanquecino opaco producida por las glándulas mamarias de las hembras de los mamíferos. Esta capacidad es una de las características quedefinen a los mamíferos. La principal función de la leche es la de nutrir a los hijos hasta que son capaces de digerir otros alimentos, Es fuente de calcio, por lo tanto debe ingerirse diariamentedesde el nacimiento a través de la leche materna y a lo largo de la vida a través de la leche vacuna y derivados, para formar y mantener la masa ósea y prevenir la aparición de Osteoporosis.
Existendiversos tipos de leche, entre ellos podemos encontrar la leche fluida o entera que se puede definir con éste nombre a la leche a granel higienizada, enfriada y mantenida a 5°C, sometida opcionalmentea terminación, pasteurización y/o estandarización de materia grasa, transportada en volúmenes de una industria láctea a otra para ser procesada y envasada bajo normas de higiene.
Así como estetipo de leche podemos apreciar la leche modificada o descremada comercialmente, esta promedia el 1.5% de grasa, aporta lo mismo que la de tipo entera, excepto por esta diferencia de contenido graso y porende de menor cantidad de calorías.
Leche en polvo o lo que es lo mismo, leche deshidratada, esta se obtiene mediante la deshidratación de leche pasteurizada. Este proceso se lleva a cabo entorres especiales de atomización, en donde el agua que contiene la leche es evaporada, obteniendo un polvo de color blanco amarillento que conserva las propiedades naturales de la leche.
Lechecondensada, Esta variedad del producto es utilizado generalmente para repostería, La leche condensada se obtiene a partir de leche fluida a la que se le adiciona sacarosa y glucosa. Su concentración se lograal vació y con temperaturas no muy altas. De esta forma se logra la evaporación de agua quedando como resultado un producto viscoso.
El valor nutricional de la leche es mayor que el valor...
La leche es una secreción nutritiva de color blanquecino opaco producida por las glándulas mamarias de las hembras de los mamíferos. Esta capacidad es una de las características quedefinen a los mamíferos. La principal función de la leche es la de nutrir a los hijos hasta que son capaces de digerir otros alimentos, Es fuente de calcio, por lo tanto debe ingerirse diariamentedesde el nacimiento a través de la leche materna y a lo largo de la vida a través de la leche vacuna y derivados, para formar y mantener la masa ósea y prevenir la aparición de Osteoporosis.
Existendiversos tipos de leche, entre ellos podemos encontrar la leche fluida o entera que se puede definir con éste nombre a la leche a granel higienizada, enfriada y mantenida a 5°C, sometida opcionalmentea terminación, pasteurización y/o estandarización de materia grasa, transportada en volúmenes de una industria láctea a otra para ser procesada y envasada bajo normas de higiene.
Así como estetipo de leche podemos apreciar la leche modificada o descremada comercialmente, esta promedia el 1.5% de grasa, aporta lo mismo que la de tipo entera, excepto por esta diferencia de contenido graso y porende de menor cantidad de calorías.
Leche en polvo o lo que es lo mismo, leche deshidratada, esta se obtiene mediante la deshidratación de leche pasteurizada. Este proceso se lleva a cabo entorres especiales de atomización, en donde el agua que contiene la leche es evaporada, obteniendo un polvo de color blanco amarillento que conserva las propiedades naturales de la leche.
Lechecondensada, Esta variedad del producto es utilizado generalmente para repostería, La leche condensada se obtiene a partir de leche fluida a la que se le adiciona sacarosa y glucosa. Su concentración se lograal vació y con temperaturas no muy altas. De esta forma se logra la evaporación de agua quedando como resultado un producto viscoso.
El valor nutricional de la leche es mayor que el valor...
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