MICROBIOLOGIA SANITARIA

UNIVERSIDAD DE GUADALAJARA
CENTRO UNIVERSITARIO DE LA CIÉNEGA

DEPARTAMENTO

DE CIENCIAS MÉDICAS Y DE LA VIDA

MATERIA:
MICROBIOLOGíA

SANITARIA

CLAVE DE LA MATERIA: FB306

Perfil del docente:Fecha de Actualización 18/01/'.

Químico Farmacobiólogo o área afín
con especialidad en microbiología sanitaria

l'

CARGA HORARIA
TEORIA
PRÁCTICA
TOTAL

60 h
40 h
100 h

CREDITOS

9

TIPO DE CURSOTeórico-práctico

ÁREA DE FORMACiÓN

Especializante

PRERREQUISITOS

Haber cursado microbiología general.

MATERIA SUBSECUENTE

SISTEMA DE EVALUACiÓN:
EXAMENES

60%

PRÁCTICAS

20%

TAREAS

10%INVESTIGACiÓN

10%

OBJETIVO GE ERAL: Que el alumno obtenga conocimientos sobre la aplicación de
la microbiología en el control sanitario de agua y alimentos. Así mismo dominará las
técnicas para el análisis depatógenos e indicadores en agua y alimentos.

CONTENIDO TEMÁTICO:
UNIDAD 1. Introducción a la microbiología sanitaria
OBJETIVO PARTICULAR: Que el alumno conozca la problemática de las enfermedadestransmitidas por los alimentos en nuestro país y en el resto del mundo.

1.1
1.2
1.3
1.4
1.5
.6

Relación de la microbiología sanitaria con otras disciplinas.
Salud pública
Saneamiento ambiental
Higienede los alimentos
Situación del país y del resto del mundo
Factores propiciadores y determinantes

2

UNIDAD 2. Grupos microbianos de interés sanitario.
OBJETIVO PARTICULAR: El alumno sabráinterpretar la presencia de microorganismos
indicadores en los diferentes alimentos

2.1 Introducción a los grupos microbianos.
2.2 Bacterias mesófilas aerobias
2.3 Organismos coniformes
2.4 Coliformes fecalesy E. coli
2.5 Hongos y Levaduras
2.6 Enterococos
2.7 Psicrótrofos
2.8 Psicrófilos
2.9 Termodúricos
2.10 Osmófilos, Xerófilos y Halófilos
2.11 Mucogénos
2.12 Cromógenos
2.13 Acidúricos
2.14ESporulados
2.15 Anaerobios
2.16 Bacterias Lácticas
2.17 Aminolíticos, pectinolíticos y lipolíticos
2.18 Proteolíticos y putrefactivos
2.19 Algas
PRACTICA N° 1 Técnicas de recuento microbiano
PRACTICA N° 2...