Microbiologia

En esta investigación se desarrolla un nuevo proceso de pasteurización con método de infrarrojo con temperatura automática para controlar lainactivación de un lugar o superficie contaminada con la bacteria Listeria monocytogenes en alimentos que contienen carne como los hot dogs.
El sistema depasteurización está conformado con cuatro elementos básicos: un emisor de infrarrojos, un rodillo de hot dog, un puerto de infrarrojos sensor, y uncontrolador de temperatura.
El sensor de infrarrojos se utiliza para controlar la temperatura de la superficie de los hot dogs, mientras que el emisor deinfrarrojos, modulada por un regulador de energía, se utilizó como fuente de calor. La temperatura de la superficie de los hot dogs se incrementó alos puntos de ajuste (70, 75, 80, o 85 ◦ C), y manteniéndose para matar a las bacterias.
Se inoculo una superficie de hot dogs con una cepa de 4 L.monocytogenes con un promedio inicial de 7.32 log (UFC / g).
Este estudio demostró que la pasteurización de la superficie de infrarrojos fue eficazpara la inactivación de L. monocytogenes en carnes tipo RTE ya que la temperatura de la muestra aumento a 70, 75, 80, o 85 ◦ C en tres minutos con untotal de 6.4 o 6.7 de L. monocytogenes que fueron inactivadas.
Aunque los hot dogs fueron utilizados para demostrar el concepto de un controlautomático de pasteurización de la superficie de infrarrojos, esta tecnología se puede utilizar para tratar las carnes en los alimentos listos para el consumo.