Microbiologia

Universidad de Buenos Aires



FACULTAD DE MEDICINA




MICROBIOLOGÍA Y PARASITOLOGÍA


Investigación en Terreno:
“Observación de un puesto de venta callejera”










Año 2012

- 2º Cuatrimestre -













INTRODUCCIÓN


En el presente trabajo realizaremos una breve investigación basándonos en la observación de puestos de venta callejeros,las cuales nos permitirán desarrollar distintas cuestiones respecto a las diferentes y tan diversas enfermedades que pueden ocasionar la ingesta de alimentos que no respeten las condiciones higiénico sanitarias, y en consecuencia las personas desarrollen las denominadas Enfermedades Transmitidas por Alimentos, más conocidas como ETA´s.“Observación de un Puesto de Venta Callejero”

Observación realizada el día Viernes 12 de octubre del corriente año por la tarde, aproximadamente a las 19 horas.

Descripción del Puesto

El mismo se encuentra ubicado en la Estación de Trenes Federico Lacroze.
La comida que ofrece al público incluye panchos, sándwiches de jamón y queso y distintos tipos de bebidas yasea gaseosas, aguas saborizadas, etc.
El equipamiento de cocción con el que cuenta es una panchera eléctrica que va enchufada en unas de las columnas que contiene la estación, y una heladera tipo conserva donde guarda los paquetes de salchichas.
Algo que nos resulta importante para destacar es que carece de bachas o piletas para el lavado de la vajilla o utensilios utilizados con los que sepreparan los alimentos.
Muy próximo al puesto se encuentra el cesto de basura donde se arrojan los diferentes residuos.
Los sándwiches se encuentran en contenedores de plástico, dispuestos sobre el mostrador y expuestos a la fuente de calor provistas por los equipos de cocción, ya que están muy próximos a estos. Las salchichas se mantienen dentro de la panchera, y los múltiples aderezos se encuentrantambién sobre el mostrador, no refrigerados, en envases cerrados para la autoadministración de cada consumidor.
Sobre el mostrador también encontramos un recipiente con papas fritas, abierto, junto con una cuchara que utilizan los consumidores para colocarlas sobre el pancho.
En cuanto al personal, está compuesto por una sola persona de sexo masculino, no viste ningún tipo de uniforme, singorra ni guantes; esto es importante ya que al mismo tiempo que cobra el dinero, manipula los alimentos ya sean crudos o cocidos.
Lo que se pudo observar sobre las acciones de la persona es que utiliza una rejilla para limpiar la máquina y sobre ésta coloca el utensilio que utiliza para sacar las salchichas al momento de preparar un pancho. La plata la coloca sobre la misma máquina debajo de otrotrapo. No utiliza ninguna herramienta para limpiarse las manos.
Cuando le administra un pancho al consumidor se lo da con una servilleta de papel previo haber manipulado el pan con las manos sin lavar.
Durante el tiempo en que está desocupado se vió que acomoda los tarros de aderezo previamente manipulados por varias personas.
No se pudo llegar a constatar desde cuando no cambia el agua con quecocina, pero en el transcurso de una hora aproximadamente (durante la cual se observaba) no se vió que lo haga. Además las salchichas no están correctamente refrigeradas.
Toda esta comida está en contacto directo con la contaminación que hay en el lugar ya que está ubicado paralelamente por donde pasa el tren.
Los tipos de consumidores que se vieron fueron de todas las edades; desde niñosacompañados por sus respectivos padres; adultos jóvenes, y adultos mayores.
Lo que más se consumió fueron los panchos.
Los sándwiches no contenían en su envase ni la fecha de envasado/preparado, ni fecha de vencimiento, ni origen de la producción del mismo.







1) ¿Consideran que estos alimentos son seguros? ¿Qué les hace Pensar esto?

Consideramos que los alimentos ofrecidos no...