Microbiologia

MICROBIOLOGIA MODERNA DE LOS ALIMENTOS

Si se tienen en cuenta los tipos de microorganismos que acompañan a los alimentos de origen vegetal y animal en su estado natural, se pueden predecir lostipos de microorganismos que se esperan encontrar en algún alimento en una etapa posterior a su existencia. Los resultados de algunos laboratorios ponen de manifiesto que los alimentos no tratadoscontienen una cantidad variable de bacterias, mohos y levaduras.
Es necesario conocer que microorganismos son los que acompañan a un determinado alimento en su estado natural y cuales de losmicroorganismos presentes no son normales para este alimento en concreto. Es valioso conocer la distribución general de las bacterias en la naturaleza, así como los tipos de microorganismos presentes en que seelaboran y manipulan alimentos.

SUELO: CORYNEBACTERIUM

Es un genero de bacterias, bacilos y gram positivos inmóviles, anaerobio facultativos pertenecientes al filo actinobacteria. No causanenfermedades, si no son partes de la flora saprofita de la piel humana. Pero también es una fuente importante principalmente en el suelo. El genero corynebacterium fue creado por Lehmann yNeumann en 1896 para ubicar taxonómicamente a los bacilos de la difteria.



AGUA: VIBRIO

Es un genero de bacterias, son patógenas, provocando enfermedades del tracto digestivo, el agente queprovoca el cólera, diarrea que se transmite a través de la ingesta de marisco. Es normal encontrarla en agua salada y aguas estancadas.
Son variablemente bacilos gram nefativos dotados con un únicoflagelo, soportan bien los medios alcalinos, así como las concentraciones salinas. No forman esporas, son oxidosa positiva y anaerobios facultativos. Se unen en sus orillas, formando espirales en formade S.

PLANTAS/ PRODUCTOS: ERWINIA

Es un genero de bacterias de la familia enterobacteriaceae. Su nombre proviene de Erwin Smith, el primer Fito bacteriólogo. Todas las especies de este genero...