Microbiologia

Esterilización: proceso mediante el cual células vivas, esporas viables y virus son destruidos o removidos de un objeto o hábitat. Desinfección: proceso de eliminar, inhibir o remover microorganismos que puedan causar enfermedad. enfermedad Sanitización: proceso de reducir la población de microorganismos a niveles considerados seguros por los estándares de salud pública pública. Pasteurización:calentamiento de alimentos a altas temperaturas (71ºC) por cortos períodos de tiempo (15 seg) con el objetivo de matar a la mayoría de los microorganismos y mejorar la calidad del producto

Tratamientos antimicrobianos T i i i bi
Agentes físicos, asepsia y esterilidad físicos

Pasteurización: HTST versus UHT
HTST (High temperature/short time)
La leche es tratada con un pulso de calor de 72ºCpor 15 segundos. El fin es eliminar la mayoría de las bacterias patógenas. El proceso no disminuye el valor nutritivo de la leche, a excepción de la vitamina C. Después de este p , p p proceso debe conservarse siempre en frío.

Conceptos generales
Esterilizante: Son compuestos que eliminan tanto las células vegetativas como las esporas cuando son aplicados en diversos materiales durante untiempo y a una temperatura específicos.

Equipo HTST

Equipo UHT

Desinfectante: agente, generalmente químico, utilizado para llevar a cabo la desinfección, normalmente se utilizan desinfección sobre objetos inanimados. Un desinfectante no necesariamente esteriliza un objeto, ya que pueden permanecer algunos microorganismos o esporas. Antiséptico: Es un compuesto que es capaz de inhibir oimpedir el desarrollo bacteriano o de destruir a microorganismos en tejidos vivos.

UHT (Ultra high temperature)
La leche es tratada con un pulso de calor de 140-150ºC por 5 segundos. El corto período que dura el tratamiento garantiza la conservación íntegra de todos los nutrientes de la leche, incluyendo las vitaminas. Se puede conservar hasta 9 meses en envases estériles a temperatura ambiente enpaíses templados. Una vez abierto, la leche debe conservarse en frío.

Conceptos generales: Esterilización
Agentes Físicos 1. Calor: causa la denaturación de las proteínas y ácidos nucleicos, destruye las membranas.

Conceptos generales: Esterilización
2. Radiaciones: generalmente producen daño al DNA. Radiación UV (ruptura del DNA): sólo para esterilizar superficies ya que superficies, nopenetra material opaco o que absorba la luz Rayos X y Rayos gamma: penetran la materia, dañando a los microorganismos. Se puede irradiar cualquier tipo de material, incluso alimentos y agua Microondas: esteriliza por medio del calor que se produce al agitar las moléculas de agua.

Olla a presión (autoclave)

Autoclave

Horno

Húmedo (20 min a 121ºC)

Seco (2 horas a 180ºC)

Campana debioseguridad con luz UV

Conceptos generales: Esterilización
3. Filtración:
Se usa para esterilizar líquidos o gases que pueden dañarse con el calor.

Conceptos generales: Desinfección
Agentes químicos d i f t t A t í i desinfectantes 1) Alcoholes, fenoles, sales de metales pesados: denaturan las proteínas y deshidratan las células Se utilizan en la limpieza de células. superficies. 2)Detergentes: se insertan en la membrana celular e interfieren con sus funciones. Se utilizan en la limpieza de material. 3) Agentes oxidantes: Dañan proteínas ( ) g p (oxidan los g p –SH de las grupos proteínas) y otras macromoléculas. 4) Agentes alquilantes: Dañan el DNA (sustituyen los átomos de H por radicales alquilo).

Fibras de papel o asbesto intrincadas que “atrapan” las partículas

Filtrode nitrocelulosa que retiene las partículas en la superficie, debido al tamaño de los poros

Filtro con bacterias en su superficie

Actividad de los Antimicrobianos
La actividad de los antimicrobianos se puede ver afectada por: 1. 1 Tamaño de la población: Un mayor número de microorganismos demoran más en morir que un número menor de ellos. 2. Composición de la población: La efectividad...