Microeconomia

“PROYECTO DE FABRICACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE NUGGETS DE PESCADO”
TRABAJO FINAL

PROFESOR :
CURSO :
ALUMNOS :



FECHA :

2012
INDICE
4.1 II. CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO O DEL BIEN

1. CARACTERISTICAS DIFERENCIADORAS

1.1 MARCA COMERCIAL: NUGGETS FAMP
La idea del negocio es brindar al mercado una nueva variedad de consumo de productos saludablesen base a pescados (anchoveta, trucha, pota). Pretendemos producir nuggets cumpliendo con todas las normas en modernos diseños de presentación con una adecuada gestión.



1.2 DEFINICIÓN DEL NEGOCIO

Producción y comercialización de productos preparados a base de pulpa de pescado, en cuyo procesamiento se incorporan las operaciones básicas de preformado y congelado individual, pudiendoser rebozados y empanados, precocidos y/o prefritos o listos para su consumo previa descongelación y calentamiento.

MISIÓN
Ofrecer al cliente una nueva línea de productos de valor agregado, tales como alimentos semipreparados o precocidos a base de pescado y elaborados bajo las normas más estrictas de bioseguridad, asegurando la calidad e inocuidad de nuestros productos.

VISIÓN
Sercompetitivos y posicionarnos en el mercado nacional e internacional en la producción y comercialización de alimentos semipreparados o precocidos a base de pescado y otras especies marinas

1.3 EL PRODUCTO

Nuggets de Pescado “Fishnuggets”.
Productos preparados a base de pulpa de pescado lavada o sin lavar, en cuyo procesamiento se incorporan las operaciones básicas de preformado y congeladoindividual, pudiendo ser rebozados y empanados, precocidos y/o prefritos o listos para su consumo previa descongelación y calentamiento

OFERTA DE MATERIA PRIMA:
El 90 % de los recursos pelágicos son utilizados en la producción industrial de harina y aceite de pescado.
El resto de pelágicos más los peces Demersales), Costeros, crustáceos, moluscos y cefalópodos se destinan al consumo o exportaciónen forma de fresco, congelado, conservas o curado.
A continuación un cuadro acerca de la diversidad biológica existente en el mar peruano1

1.4 SUB-PRODUCTOS
a) Milanesas, Croquetas y Palitos de pescado “Fishfingers”.









b) Nuggets de Pota.
Se obtienen trozos homogéneos que luego de cocidos en agua, son enfriados y trasladados a un cortador, donde se procede con el picadohasta obtener la apariencia de carne molida. A partir de esa etapa, el procesamiento es similar al realizado con pescado como materia prima.
























1.5 PROCESAMIENTO

La industria del pescado a nivel mundial es cada vez más competitiva, más allá de la simple comercialización del producto en filete o entero ya sea fresco o congelado, actualmente también serealiza el procesamiento del producto para su venta en nuggets, que es nuestro producto a realizar, para lo cual tendremos como principales materias primas:
anchoveta (Engraulis ringens)
sardina (Sardinops sagax)
jurel (Trachurus picturatus murphyi)
caballa (Scomber japonicus)
y pota (Dosidicus gigas)

5.5. ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO

Milanesa de pescado
Tabletas de pescadoTabletas de pota
Humedad
78,00 %
58,64 %
57,01
Proteínas
15,70 %
13,00 %
12,37
Grasas
0,30 %
9,47 %
10,51
Carbohidratos
4,30 %
16,89 %
18,31
Sales minerales
1,50 %
2,0 %
1,80
Valor Calórico
82,70 kcal/100 g
204,79 kcal/100 g
217,31 kcal/100 g

Maquinarias y Equipos:
Moledora
Mezcladora doble paleta sin vacío
Formadora (con 05 placas formadoras)Cargador frontal (incluye coches)
Unidad formadoras de albóndigas
Faja Transportadora
Máquina aplicadora de batido
Mezcladora de batido
Máquina empanizadora
Freidora
Tanque de almacenamiento de aceite
Congelador en espiral (incluye condensador, lavadora de faja transportadora)
Transportador inclinado
Transportador de empaque

1.6 DESCRIPCIÓN DEL PROCESO.-
Gracias a los avances de...