MICROORGANISMOS ANAEROBIOS

MICROORGANISMOS ANAEROBIOS.

TEMPERATURA:
Los microorganismos tienen un rango óptimo, así como un mínimo y un máximo de temperatura para crecer. Por lo tanto, la temperatura ambiental determina nosolamente la tasa de proliferación sino también los géneros de microorganismos que prosperarán y el grado de actividad microbiana que se registrará.
El cambio de solo unos cuantos grados en latemperatura favorecerá el crecimiento de organismos completamente diferentes y resultará en un tipo distinto de descomposición alimentaria y/o enfermedad de origen alimentario. Es debido a estascaracterísticas que se emplea el tratamiento térmico como un método para controlar la actividad microbiana.
La temperatura óptima para la proliferación de la mayoría de los microorganismos va de 14°C a 40°C, aunquealgunos géneros prosperarán por debajo de 0°C (la temperatura más baja reportada con crecimiento microbiano es de -34°C) y otros géneros crecerán a temperaturas por arriba de 100°C.
La clasificaciónconvencional de los microorganismos, de acuerdo a la temperatura para su óptimo crecimiento incluye:
Termófilos, con buen crecimiento a temperaturas por arriba de 45°C, con crecimiento óptimo entre55°C y 65°C. Algunos ejemplos son Bacillus stearothermophilus, Bacillus coagulans, Paenibacillus, Clostridium, Geobacillus, Alycyclobacillus, Thermoanaerobacter y Lactobacillus thermophilus.Mesófilos, con crecimiento sostenido entre 20°C y 45°C y crecimiento óptimo entre 30°C y 40°C. Algunos ejemplos son la mayoría de los microorganismos causantes de descomposición de alimentos y de enfermedadesen humanos, así como los que producen efectos deseables en los alimentos.
Psicrotrofos, que toleran y prosperan en temperaturas por debajo de 7°C, con crecimiento óptimo entre 20°C y 30°C. Algunosejemplos son Alcaligenes, Shewanella, Bronchothrix, Corynebacterium, Flavobacterium, Lactobacillus, Micrococcus, Pectobacterium, Psychrobacter, Enterococcus, Pseudomonas y Moraxela-Acinetobacter....