MICROORGANISMOS EMERGENTES

MICROORGANISMOS
EMERGENTES
ACTIVIDAD PROGRAMA DE FORMACIÓN:
TOXICOLOGIA Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
UNIDAD N°2. TOXICIDAD ALIMENTARIA POR
BACTERIAS, VIRUS Y HONGOS
CARMEN ALICIA JULIO VILLERO

CONCEPTOLos microorganismos emergentes derivan de
modificaciones
genéticas
debido
a
la
adquisición de nuevos genes, de la pérdida de
otros, de la transmisión, y de resistencias a
agentes antimicrobianos,resistencia a los
nuevos métodos de procesado y conservación
de los alimentos y de un control inadecuado de
la protección de la salud pública, generando la
necesidad que las industrias de alimentosimplementen programas de control basándose
en técnicas de identificación confiables que les
permitan obtener la mayor información posible
sobre estos microorganismos.

SU INCIDENCIA EN LAS
ETAs
Las ETAsconstituyen un importante
problema de salud pública debido al
incremento en su ocurrencia, el
surgimiento de nuevas formas de
transmisión, la aparición de grupos
poblacionales vulnerables, el aumento
dela resistencia de los patógenos a
los
compuestos
antimicrobianos
(antibióticos)
y
el
impacto
socioeconómico que ocasionan.

Los
problemas
emergentes
de
mayor
importancia son provocados porbacterias, virus
y protozoos, dentro de los microorganismos
emergentes en alimentos están:

Campylobacter jejuni, coli
Listeria monocytogenes
Salmonella entérica serovar enteriditis
Salmonella entérica serovartyphimurium
Vibrio cholera parahaemolyticus y vulnificus
Escherichia coli 0157:H7

Campylobacter: campylobacteriosis

Campylobacter es un tipo de bacteria que
infecta
el
tracto
gastrointestinal
quegeneralmente se transmite a través de
alimentos
o
agua
contaminados.
Campylobacter jejuni y C. coli son las
especies más importantes.
En humanos susceptibles, la infección por C.
jejuni y C. coli seasocia con enteritis aguda,
los principales síntomas son fiebre, calambres
abdominales y diarrea, que generalmente es
leve, aunque a veces puede ser grave
durando hasta 7 días. La diarrea puede...