Microorganismos en frutas

Hongos en manzana
La manzana es un fruto con alto valor nutricional por el contenido de componentes como azúcares (glucosa, fructuosa y sacarosa), aminoácidos, pectina (que es una fibra soluble),calcio, hierro, magnesio, nitrógeno, fósforo y potasio. Sin embargo, puede verse afectada por enfermedades ocasionadas por hongos y otras plagas.
El moho, las bacterias y los hongos pueden entrar enla manzana de diversas maneras, dado que las paredes celulares de la manzana están rotas (tal como al dejar caer una manzana al suelo o morderla). Los diferentes tipos de hongos degradan la manzana dediferentes maneras, tal vez haciendo que se sequen y se tornen marrones o suaves y húmedas.
-Penicillium expansum*
Penicillium expansum es un hongo productor de patulina en la manzana, manifestadocomo moho azul.
La presencia del moho azul, atribuido principalmente a la especie Pencillium expansum, representa un riesgo para la salud por la producción de un metabolito secundario conocido comopatulina. El hongo Pencillium expansum contamina tanto en el exterior como en el interior del fruto, siendo en ocasiones difícil identificar que una manzana está contaminada, por lo que los derivadosde la manzana, como son los jugos y papillas, también presentan patulina.
El hongo productor de la micotoxina puede desarrollarse en el interior de la manzana, no siendo evidente su presencia a simplevista, por lo que se ha reportado la contaminación con patulina en jugos y papillas de manzana elaboradas con frutos contaminados.
La presencia de este hongo filamentoso afecta a la economía ya queprovoca pérdidas considerables en la producción del fruto. Para facilitar la importación y exportación de manzana alrededor del mundo, y evitar un riesgo potencial a la salud, se han establecido anivel mundial, regulaciones para la micotoxina patulina en manzana y sus derivados.




Alimentación-sana.org. 2011. La Manzana: Propiedades y Características. Alimentación Sana. Argentina,...