Microorganismos En La Leche Y Derivados

MICROORGANISMOS PRESENTES EN LA CREMA
* Staphylococcus aureus
* Bacillus Cereus
* Shigella
* Yersinia enterocolitica
* Brucella
* Toxoplasma Gondii


Microorganismos |
ETA |
Características | Periodo de incubación |
Síntomas |
Alimento |
Staphylococcus aureus | Ántrax | Coco Gram +, Aerobio o anaerobio facultativo, no esporulado mesofilo produce variasenterotoxinas. | 2 a 6 horas. | Nauseas, vómito, diarrea y cólicos. | Crema |
Bacillus cereus | Gastroenteritis | Es un microorganismo Gram-positivo, posee forma de bastón alargado, es aerobio facultativo y formador de esporas, pero estas no son liberadas del esporangio. Crece en condiciones de oxígeno normales. | Entre 12 a 24 horas. | Diarrea aguda, calambres abdominales, nauseas, vómitos. | Crema |Shigella | Shigelosis odisentería bacilar | Es un bacilo y Gram negativo de la familia Enterobacteriacea. Se identifican cuatro especies: S. dysenteriae, S. flexneri, S.boydii, y S. Sonnei. | 1 a 7 días. | Diarrea que causa sangre y mucosidad, fiebre, calambres abdominales. | Crema |
Yersiniaenterocolitica | Yersiniosis | Es un género microbiano, formado por bacilos gramnegativos de lafamilia Enterobacteriaceae y anaerobios facultativos, lo cual le permite crecer tanto en alimentos envasados con oxígeno como con atmósfera | 24 a 36 horas o mayor duración. | Dolor abdominal, fiebre, diarrea, vómitos, nauseas, escalofríos, faringitis. | Crema |
Brucella | Brucelosis | Pequeños cocobacilos aerobios, Gram-negativos, inmóviles, no capsulados, de 0.5µm de diámetro por 0.6-1.5 µm delongitud. Necesitan medios complejos e incubación prolongada para su crecimiento. | 1 a 6 semanas. | Cansancio, fiebre crónica, sudoración, estreñimiento, anorexia. | Crema |
ToxoplasmaGondii | Toxoplasmosis | Es un protozoo que parásita frecuentemente al hombre. | 3 y 20 dias. | Dolor de cabeza, fiebre, dolor muscular, dolor de garganta. | Crema |

PROPIEDADES DEL QUESO
La crema de leche o nataes una sustancia de consistencia grasa y tonalidad blanca o amarillenta que se encuentra de forma emulsionada en la leche recién ordeñada o cruda, es decir, en estado natural y que no ha pasado por ningún proceso artificial que elimina elementos grasos.
Está constituida principalmente por glóbulos de materia grasa que se encuentran flotando en la superficie de la leche cruda; por esto se diceque es una emulsión de grasa en agua. Esta capa se puede apreciar dejando cierta cantidad de leche cruda, sin homogeneizar ni descremar, en un recipiente: se puede observar cómo una delgada capa toma forma en la superficie. No debe confundirse con la nata que se observa al llevar a hervor la leche, con la que no tiene que ver.
Esta película se separa mediante un proceso de centrifugado, y se envasapor separado para su uso en gastronomía. De acuerdo a la proporción de grasa que contiene, se distinguen varias clases de crema; las más ligeras se emplean para mezclar con el café o en la confección de sopas y salsas. Las más espesas, que alcanzan hasta un 55% de contenido graso, se utilizan para elaborar crema batida o chantilly (producto de batirla hasta atrapar burbujas de aire en ella),utilizada para decoración en repostería. Además, la crema extremadamente grasa puede batirse para elaborar mantequilla, que consiste básicamente en la grasa láctea aislada.
MICROORGANISMOS PRESENTES EN EL HELADO
* Aplicomplexa
* Rhizopus
* Clyptoporidium

Microorganismos |
ETA |
Características | Periodo de incubación |
Síntomas |
Alimento |
Aplicomplexa | Malaria | Secaracteriza por la presencia de un orgánulo único denominado complejo apical. Son unicelulares, forman esporas. | 8 a 14 dias | Dolores al tacto. Fiebre Molestar general. | Helado |
Rhizopus | Mucormucosis | Producen esporas asexuales y sexuales. | | Hinchason Fiebre Dolor de cabeza | Helado |
Clyptoporidium | Criptosporidiosis | Es un parasito protozoario que pertenece a la familia de los...