Microorganismos

Foro 2 Control de los Microorganismo
Es el momento adecuado para resolver entre todos el caso de la intoxicación, recordemos de qué se trata:
Existe una creencia popular: ¿Es cierto que elfuego mata todas las bacterias? Esto soportado en que el calor y el hervido destruyen todos los microbios que tengan los alimentos. Lo invitamos a que comparta con sus compañeros la veracidad de estaafirmación con argumentos técnicos que la soporten, igualmente si esta tiene excepciones o los planteamientos que indiquen que esta aseveración no es cierta. |
Para comenzar, esta aseveración escierta para todos los organismos MESOFILOS, los únicos que se destruyen con el calor, ambiente húmedo o vapor, si la temperatura esta entre los 63oC y los 100.7oC, por un tiempo de 30 minutos si esPasteurizacion lenta y Pasteurizacion rápida si aplicamos 72oC a 17 segundos.
Hay que explicar y dar la clasificación de los micro organismos según el requerimiento de calor, donde se desarrollan yviven normalmente.
Psicrofilos o criofilos: crecen entre -5 a 5oC . Causantes de que los alimentos se dañen en las neveras o refrigeradores, almacenados por mucho tiempo o por descongelamiento nooportuno.
Mesofilos: Presentan temperaturas optimas entre los 25-40oC, la mayor parte de las bacterias pertenecen a esta categoría y son las que se destruyen mas fácilmente con el calor.
Termófilos ytermoduricos. Siendo estos, los que mas nos interesan, desde el punto de vista del manejo y tratamiento térmico, y posible contaminación alimentaria.
Los termófilos son capaces de desarrollarse aelevadas temperaturas (55oC y mas) mientras los termoduricos debido a sus esporas, al igual que pueden las esporas de las bacterias termófilas aguantar temperaturas elevadas. Para destruirlos sedebe de usar temperaturas por encima de 80 oC. Hasta 120oC, para destruir esporas de especies muy resistentes de Bacillus.
Según la necesidad de oxigeno, las bacterias se clasifican en AEROBICAS Y...