Microorganismos

Qué es nutrición?
Se entiende por nutrición al conjunto de procesos por los cuales el organismo recibe, transforma y utiliza las sustancias contenidas en los alimentos.
Es un acto involuntario que depende de procesos como la digestión de los alimentos, la absorción de los alimentos y el transporte de los nutrientes hacia los diversos órganos de nuestro cuerpo. 
El estado de salud de unapersona depende de la calidad y no de la cantidad de los nutrientes.
La nutrición hace referencia a los nutrientes que componen los alimentos y comprende un conjunto de fenómenos involuntarios que suceden tras la ingestión de los alimentos, es decir, la absorción o paso a la sangre desde el tubo digestivo de sus componentes o nutrientes, su metabolismo o transformaciones químicas en las células yexcreción o eliminación del organismo.
Dietética y nutrición: Grupos de alimentosFecha de la última revisión: 01/05/2006. 
Para realizar una dieta equilibrada que aporte los macro y micronutrientes en las cantidades adecuadas es imprescindible conocer los alimentos, que son quienes los contienen. Es importante resaltar que ningún alimento contiene todos los nutrientes y que, exceptuandoalgunos alimentos como el aceite y el azúcar de mesa (sacarosa), no hay alimentos puros que contengan solamente un nutriente, por ello la dietética surge de la necesidad de combinar los alimentos de manera que pueda conseguirse un aporte de todos los nutrientes en la cantidad adecuada para cubrir las necesidades orgánicas.Desde un punto de vista práctico, la clasificación funcional de los alimentos nospermite establecer guías o pautas de alimentación sencillas para la población general. Es necesario agrupar los alimentos que comparten funciones y aportan cantidades similares de nutrientes. En España, desde el programa de Educación en la Alimentación y Nutrición (EDALNU) en los años sesenta (figura 1), se adoptó un modelo de clasificación de alimentos basado en 7 grupos que posteriormente se haadaptado, como en el resto del mundo, en forma de pirámide (figura 2). |
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Figura 2. Pirámide de alimentos de la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria. |
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Grupo 1. Leche y derivados |
 Leche |
* La leche y sus derivados son alimentos que destacan por su contenido en proteínas, grasas e hidratos de carbono. * Las proteínas de la leche son de alto valor biológico. La más abundante  es la caseína (80%) y el 20% restante es la lactoalbúmina. * En la grasa de la leche predominan los ácidos grasos saturados y su contenido en colesterol es de 14 mg/100gr. * La leche de vaca contiene un hidrato de carbono, un disacárido llamado lactosa (glucosa+galactosa) responsable de su sabor ligeramente dulce. Algunas personas en la edad adulta desarrollan una intoleranciaa la lactosa por déficit de lactasa (enzima que hidroliza la lactosa). * La leche es la más importante fuente de calcio de la dieta. También es una buena fuente de  fósforo. Es deficitaria en Hierro. * Es buena fuente de vitaminas liposolubles A y D . En cambio es deficitaria en vitamina C. Destaca su contenido en Riboflavina (Vitamina B2). Aunque esta vitamina es termorresistente se degradafácilmente por la luz. * La presencia de vitamina D y de lactosa facilitan la absorción de calcio. |
En función de su contenido en grasa existen en el mercado 3 tipos de leche: |
* Entera, si conserva íntegramente su grasa. * Semidesnatada, si ha perdido el 50% de su grasa. * Desnatada, si ha sido desprovista de prácticamente toda la grasa. |
Las leches semi y desnatadas presentanventajas en dietas para la obesidad y en la dislipemia por su menor contenido en grasas y por tanto en  calorías (recordemos por un lado que la grasa de la leche es especialmente rica en ácidos grasos saturados y en colesterol y por otro lado que un gramo de grasa supone 9 Kcal). El contrapunto a esta ventaja lo presenta su menor contenido en vitaminas A y D que como sabemos se encuentran...