miel

Caracterización fisicoquímica y antimicrobiana
de la miel de nueve especies de abejas sin aguijón
(Meliponini) de Guatemala
María José Dardón y Eunice Enríquez

RESUMEN
La miel de meliponinos es reconocida popularmente en Latinoamérica por sus propiedades terapéuticas. En Guatemala,
unas 13 especies son criadas artesanalmente para la obtención
de miel. Debido al reciente interés en lautilización de la miel
de meliponinos en Guatemala y a su comercialización, se hace
necesario conocer las características fisicoquímicas y validar
el uso terapéutico de la misma. En el presente trabajo se realizó una caracterización fisicoquímica y antibacteriana de la
miel producida en Guatemala de nueve especies de meliponinos: Geotrigona acapulconis (Strand, 1919); Melipona beecheii
Bennett,1831; Melipona solani Cockerell, 1912; Melipona aff.
yucatanica; Nannotrigona perilampoides Cresson, 1878; Plebeia
sp.; Scaptotrigona mexicana Guérin, 1845; Scaptotrigona pec-

toralis Dalla Torre, 1896; y Tetragonisca angustula (Latreille,
1811). Los valores promedio obtenidos en 18 muestras fueron:
humedad 21,55g/100g de miel; acidez 22,45meq/kg; cenizas
0,29g/100g; hidroximetilfurfural0,23mg/kg; actividad de la
diastasa 10,94DN; y pH 3,89. Se evaluó la actividad antibacteriana frente a ocho microorganismos, determinando una concentración inhibitoria mínima de 2,5 a 10% (v/v). Se realizó un
análisis preliminar de tipos polínicos que permitió identificar la
presencia de 21 familias vegetales visitadas por los meliponinos
en Guatemala, donde la miel de T. angustula presentó lamayor
diversidad. Este trabajo es el primer aporte al conocimiento sobre la composición fisicoquímica y antibacteriana de las mieles
de nueve especies de meliponinos en este país.

Introducción

tales como la humedad, contenido de azúcares, la acidez, el
hidroximetilfurfural (HMF) y
la actividad de la diastasa, enzima encargada de la degradación del almidón y vinculada
con la actividadantibacteriana
de la miel (Villena y Bicudo,
1999; Bogdanov et al., 2000),
propiedades que influyen en la
calidad y atributos medicinales
de la miel (Joshi et al., 2000).
La composición bioquímica de
la miel de A. mellifera esta
determinada principalmente
por una alta cantidad de monosacáridos, que constituyen
53-80% de la miel; agua (2331%); minerales y sustancias
nitrogenadas; ácidosorgánicos
que confieren a la miel un pH
de 3,6-4,2 (Vit et al., 1998).
En Guatemala no existe legislación para la miel de A.
mellifera; sin embargo, se ha
iniciado la elaboración de la

Las abejas sin aguijón (Apidae: Apinae: Meliponini) se
distribuyen en las regiones
tropicales y subtropicales del
mundo. En Guatemala se ha
reportado la presencia de 30
especies de abejas sin aguijón(Yurrita et al., 2004), de
las cuales al menos 13 son
utilizadas para la obtención
de miel y otros productos de
la colmena (Enríquez et al.,
2001; Yurrita et al., 2004; Enríquez et al., 2005; Enríquez y
Dardón, 2007). La crianza
de estas abejas, en la región
mesoamericana, data desde
épocas prehispánicas. Los antiguos Mayas llegaron a conformar extensos meliponarios,
lugares donde manteníana las
abejas sin aguijón, de la especie Melipona beecheii, de los
cuales obtenían considerables

cantidades de miel empleada
como alimento, medicina y
para ceremonias religiosas
(De Jong, 1999; Villanueva et
al., 2003).
Actualmente se busca rescatar el cultivo de meliponinos
para la conservación de los
bosques y como una propuesta de desarrollo rural para
comercializar los productosde la colmena. La miel de
meliponinos es muy valorada
porque se emplea popularmente para el tratamiento de diversas afecciones respiratorias,
dermatológicas y gastrointestinales (Vit et al., 2004), lo que
incrementa su valor frente a
la miel de Apis mellifera L.
(Schwarz, 1948; Vit et al.,
1998; Enríquez et al., 2005).
La Comisión Internacional
de la Miel ha propuesto criterios para...