Miha

1.- DATOS DE LA ASIGNATURA

Nombre de la asignatura:Carrera:Clave de la asignatura:Horas teoría-horas práctica-créditos | Operación de Establecimientos de Alimentos y BebidasLic. en Administración EMM-07053 – 2 – 8 |

2.- HISTORIA DEL PROGRAMA
Lugar y fecha de elaboración o revisión | Participantes | Observaciones |
Instituto Tecnológico Superior de Puerto Peñasco, Enero del 2007. |LAET. Miriam Álvarez Flores.MCO. Norma Angélica Baylon Cisneros. | |

3.- UBICACIÓN DE LA ASIGNATURA
a). Relación con otras asignaturas del plan de estudio

Anteriores | | Posteriores |
Asignaturas | Temas | | Asignaturas | Temas |
- Turismo.-Operaciones Hoteleras. | - | | - Auditoria de Operaciones Turísticas.Taller de Operaciones Turísticas. | - |

b). Aportación de la asignaturaal perfil del egresado
Le proporcionara al alumno las bases para planear, organizar y controlar una empresa de alimentos y bebidas.

4.- OBJETIVO(S) GENERAL(ES) DEL CURSO

Identificar los aspectos teóricos y técnicos relacionados con la actividad restaurantera, su estructura, clasificación y características. Reconocer la importancia de la calidad en el manejo de alimentos y bebidas.Conocer la planeación y diseño del menú en un establecimiento de alimentos y bebidas.


5.- TEMARIO

Unidad | Temas | Subtemas |
IIIIIIIVV | Clasificación de Establecimientos de Alimentos y Bebidas.Organización del personal Administrativo y Operativo de Establecimientos de Alimentos y Bebidas.Técnicas para brindar un buen servicio.La calidad total en el manejo de alimentos ybebidas.Planeación del menú. | 1.1. Clasificación y características de establecimientos de alimentos y bebidas.1.2. Distribución física de una cocina, barra de bar y comedor.1.3. Mobiliario, equipo y material de trabajo de la cocina, bar y comedor.2.1. Organigrama.2.2. Descripción y análisis de puesto del departamento de alimentos y bebidas. 3.1. La importancia de la atención al comensal.3.2. Mise enplace.3.3. Distribución de estaciones y montaje de mesas.3.4. Tipos de servicios.3.5. Elaboración y cobro de comandas.3.6. Servicio de vinos y licores.4.1. Principios generales y políticas de compra de Alimentos y Bebidas.4.2. Recibo y almacenamiento.4.3. Control de calidad en la elaboración de alimentos y bebidas.5.1.Bromatología General 5.1.1. Clasificación de los alimentos con base a susvalores alimenticios. 5.1.2. Clasificación de los alimentos por su origen.5.2. Hoja de Trabajo.5.3.- Diseño, Precio, Color y Textura.5.4.- Análisis de Costeo.5.5.- Control de costos.5.6.- Inventarios. |

6.- APRENDIZAJES REQUERIDOS
* Ninguno

7.- SUGERENCIAS DIDÁCTICAS
* Realizar investigaciones de campo y documentales.
* Elaborar ensayos sobre algunos temas de la asignatura.* Hacer dinámicas de grupo para obtener conclusiones de las investigaciones realizadas.
* Exposición de clase por equipos de alumnos sobre un tema en particular.
* Fomentar el trabajo en equipo.
* Fomentar el uso de la biblioteca.
* Invitar a profesionales de la actividad a impartir conferencias para reforzar temas de la materia.
* Solucionar casos prácticos relacionados con laasignatura.
* Vincular con la realidad los temas de la asignatura.
* Presentar material audiovisual afín a la asignatura.

8.- SUGERENCIAS DE EVALUACIÓN

35% Examen oral y/o escrito.
35% Habilidades.
20% Emprendedores.
10% Actitudes.

9.- UNIDADES DE APRENDIZAJE

Unidad 1: Clasificación de establecimientos de alimentos y bebidas.

Objetivo Educacional | Actividades deAprendizaje | Fuentes de Información |
El alumno comprenderá y manejará términos relacionados con la actividad restaurantera, definiciones y clasificaciones. | Durante todo el curso el método de enseñanza más importante será la investigación bibliográfica, esto le permitirá al alumno complementar la información proporcionada así como conocer los diferentes temas desde el punto de vista de varios...