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DIRECCIÓN DE PRODUCCIÓN – Grado en Administración y Dirección de Empresas

Panificadora Juan Trigo S.A. es una empresa dedicada a la elaboración y distribución de pan. Abastece a un gran número depanaderías, pequeños establecimientos de alimentación y algunos supermercados. También realiza pedidos especiales por encargo.
La producción de la Panificadora Juan Trigo S.A., se concentra enpiezas de pan para venta en panaderías y otros establecimientos de alimentación. Para la fabricación de este tipo de pan se cuenta con unas instalaciones únicas en la zona. Todos los días los empleadosintroducen en un ordenador datos sobre el número de unidades y tipo de producto, y la máquina calcula las cantidades de harina, sal, levadura y agua, y la vierte en las amasadoras; cuando la masa estálista pasa a una cinta, donde se corta y moldea, introduciéndose posteriormente en el horno eléctrico, de donde salen las piezas de pan sin que hasta ese momento intervenga ningún operario. La siguientefase consiste en la colocación en cajas del número de unidades solicitadas por cada panadería y el envasado de aquéllas piezas que se venderán en otros establecimientos.
Además de este tipo de panque denominan “estándar”, se elaboran “tipos especiales” con distintas variedades de harinas y otros aditivos: ajo, soja, ajonjolí..... La producción de estas variedades es mucho menor que la de panestándar. El proceso se inicia con los pedidos realizados el día anterior por los distintos establecimientos. En función del número de unidades solicitadas, los trabajadores preparan la masa en unaspequeñas amasadoras, posteriormente se corta y los operarios dan la forma característica a cada tipo de pan, horneándose posteriormente en un horno de leña.

Cuestiones
1.
2. Identifique lasTecnologías Aplicadas al Proceso Productivo que aparecen en la lectura.
3. ¿Qué ventaja competitiva consigue Panificadora Juan Trigo a través de la función de producción?
4. Señale las prioridades...
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