Restaurantes

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  • Publicado : 31 de enero de 2011
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RELLENAS DE GARAPIÑADO
Contenido Nutrimental (Por porción)
Calorías: 1085 Colesterol: 106 mg
Proteínas: 14 g Carbohidratos: 134 g
Grasas: 55 g Sodio: 207 mg

4 porciones
Grado de dificultad: medio

* 1½ tazas de azúcar
* 2 cucharadas de mantequilla
* ½ cucharadita de vainilla
* 50g. de avellanas sin piel
* 50g. de almendras sin piel
* 50g. de nueces* 20g. de crema para batir
* 150g. de cobertura de chocolate amargo rallada
* 1cucharadita de mantequilla
* 12 crepas
* 4 bolas de helado de vainilla
* 4 fresas cortadas en abanico

PREPARACION: 40 minutos
* Calentar en una sartén el azúcar y formar un caramelo.
* Agregar mantequilla, vainilla, avellanas, almendras y nueces. Hacer el garapiñado moviendorápidamente.
* Retirar del fuego, pasar a una charola con tapete de silicón y dejar enfriar. Una vez frio, picar toscamente.
* Calentar la crema en una olla y agregar la cobertura de chocolate. Mover hasta que todo se incorpore y añadir la mantequilla. Reposar y refrigerar.
* Mezclar el ganache con el garapiñado y rellenar las crepas con esta mezcla doblándolas en cuatro.
MONTAJE:
* Servircon helado de vainilla

MOUSSE DE CHOCOLATE
Contenido Nutrimental (Por porción)
Calorías: 669 Colesterol: 35 mg
Proteínas: 6 g Carbohidratos: 65 g
Grasas: 43 g Sodio: 79 mg

4 porciones
Grado de dificultad: sencillo
* 250g. de chocolate oscuro
* 1 taza de crema para batir
* ½ taza de leche condensada
* Fresas al gusto
PREPARACION: 30 MINUTOS
* Derretirel chocolate y dejar enfriar
* Batir la crema a punto de picos suaves. Añadir el chocolate fundido pero ya no caliente, a baja velocidad.
* Agregar la leche condensada en forma de hilo hasta mezclar bien.
* Servir en copas y decorar con crema batida y fresas.
* Refrigerar durante 30 minutos.

CAMARONES CON SALSA DE UVA

Contenido Nutrimental (Por porción)
Calorías:369 Colesterol: 142 mg
Proteínas: 18 g Carbohidratos: 34 g
Grasas: 11 g Sodio: 179 mg

4 porciones

Grado de dificultad: sencillo
* 1 taza de uvas rojas picadas
* 3 cucharadas de azúcar
* 1 taza de vino blanco
* ½ limón, el jugo
* 2 cucharadas de aceite de oliva
* 1 cucharada de mantequilla
* 1 diente de ajo picado finamente
* 12 camarones medianos,sin cáscara
* 1 papa cortada en rodajas y frita
* Perejil picado para decorar
* 1 cucharadita de chile cuaresmeño picado finamente

PREPARACION: 30 minutos
* Hervir las uvas con azúcar y la mitad del vino. Licuar y colar. Hervir hasta que espese ligeramente.
* Calentar el aceite y la mantequilla, saltear el ajo.
* Agregar los camarones salpimentar e incorporar el vinorestante.
* Acomodar en los platos las papas doradas, los camarones y terminar con la salsa.

TIRADITO DE RES CON ENSALADA
Contenido Nutrimental (Por porción)
Calorías: 379 Colesterol: 41 mg
Proteínas: 16 g Carbohidratos: 16 g
Grasas: 28 g Sodio: 431 mg

2 porciones
Grado de dificultad: sencillo
* 120g. de filete de res
* 1 cucharada de albahaca picada
* 1 taza dearúgula
* ½ taza de lechuga italiana
* ½ taza de jitomate picado
* Hojuelas de queso parmesano
Aderezo
* 2 cucharadas de vinagre balsámico
* ½ cucharada de jugo de limón
* ¼ de taza de aceite de oliva
* Sal y pimienta

PREPARACION: 15 minutos
* Rebanar el filete en láminas delgadas y acomodar en un platón.
* Mezclar en un tazón el resto de los ingredientes yservir en medio.
Aderezo:
* Mezclar los ingredientes
* Bañar el filete con aderezo y decorar con queso parmesano

Contenido Nutrimental (Por porción)
Calorías: 1017 Colesterol: 91 mg
Proteínas: 8 g Carbohidratos: 152 g
Grasas: 21 g Sodio: 81 mg

DE CHOCOLATE EN JARABE DE TINTO


4 porciones
Grado de dificultad: sencillo
* 2 cucharadas de mantequilla
* 1 y...
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