mis tareas

Estaciones
La cocina que se ofrece en un restaurante determina el número y el tipo de preparación de comida y las estaciones para cocinar. Una muestra de estaciones incluyen abastecimiento,horneado, asado a la parrilla y salteado. Cada estación provee el espacio y el equipo y platos de servicio necesarios para preparar las ofertas del menú. Desde materiales crudos hasta el emplatado, laestación tiene todo para el chef. Los restaurantes que incorporan clases educativas también cuentan con estaciones para enseñar a cocinar, que incluyen espejos para el instructor sobre el área donde está laestación de enseñanza. Una cocina comercial con lugar para enseñanza también tiene áreas de preparación para los estudiantes con espacio para que los maestros observen sus esfuerzos, desde lapreparación hasta la terminación del trabajo.

Selección del equipo
Una cocina comercial se puede identificar fácilmente por su equipo. El equipo residencial no está diseñado para usarse en la preparación dealimentos a gran escala y requiere reemplazo frecuente. Las cocinas comerciales usan equipo durable diseñado específicamente para la producción masiva de alimentos que también incorporacaracterísticas de seguridad que raramente se encuentran en equipos diseñados para uso residencial, incluyendo pantallas de seguridad y protecciones para los dedos.

Disposición de la cocina
La disposición de lacocina para la preparación comercial difiere del diseño residencial. Los códigos estatales, del condado y locales protegen de daños a los que trabajan en la cocina ordenando determinados espaciosentre las superficies para calentar así como patrones de movimiento en la cocina que permitan un libre flujo del tráfico. Una disposición eficiente de una cocina comercial también requiere tomasadicionales eléctricas y de gas natural en cada estación; drenaje para el piso cerca de los lavabos y salidas de agua; y múltiples fregaderos para la preparación de la comida, lavado de manos y limpieza...