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Mesofilicos

En este grupo se incluyen todas las bacterias, mohos y levaduras
capaces de desarrollarse a 30º C en las condiciones establecidas.
En este recuento se estima la microflora totalsin especificar tipos de
microorganismos.
Refleja la calidad sanitaria de un alimento, las condiciones de
manipulación, las condiciones higiénicas de la materia prima.
Un recuento bajo deaerobios mesófilos no implica o no asegura la
ausencia de patógenos o sus toxinas, de la misma manera un recuento
elevado no significa presencia de flora patógena. Ahora bien, salvo en
alimentosobtenidos por fermentación, no son recomendables recuentos
elevados.
Coliformes
Las bacterias coliformes son células procariotas. A diferencia de las células de organismos más complejos, lascélulas procarióticas carecen de un núcleo verdadero y otros orgánulos unidos a la membrana. A nivel interno, los coliformes consisten en el citoplasma, ADN, ARN y usa ribosomas para fabricar proteínas. Unaenvoltura celular rodea a las estructuras internas y consta de una membrana celular interna, una pared celular y una cápsula exterior. Los coliformes tienen flagelos que utilizan para desplazarse.Algunas cepas tienen una superficie con cerdas llamadas fimbrias que les permiten adherirse a las células y las superficies de otros.
Características de antígeno de superficie
Los coliformes tienenproteínas de superficie llamadas antígenos que una vez identificados, permiten a los científicos dividir a los coliformes en diferentes tipos. Las coliformes que presentan ciertas combinaciones deantígenos de superficie pueden ser más propensas a causar enfermedades o mostrar una preferencia por infectar a partes específicas del cuerpo. Las letras H, K y O se utilizan para designar capsular,flagelar y somáticas, o pared celular, antígenos de superficie, respectivamente.
Características de tinción
Los coliformes son bacilos Gram-negativos, lo que significa que tienen una forma de barra...
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