Mitos y leyenda


CURSO

Historia de la Gastronomía del Perú

TEMA:
Los 5 frutos más utilizados en el Perú

ALUMNO:
Julio Enrique Medina Arroyo

CHEF:
Hugo Zapata Saman

GRUPO:
Mañana “D”


2014
LOS 5 FRUTOS MÁS UTILIZADOS EN EL PERU

A) OLLUCO


ORIGEN:
El olluco es un cultivo completamente domesticado. Fue representado en el arte pre- colombino, y los tubérculos fueron encontradosen la costa del Perú, donde diversas Culturas lo representaron en sus Manifestaciones Artísticas. Con aproximadamente 4,250 años de antigüedad, lejos de las áreas de producción.
Es uno de los cultivos más extendidos en Sudamérica, y en el Perú se encuentra en constante proceso de expansión agrícola, debido a su demanda por el agradable sabor y gran versatilidad que tiene para la gastronomía, asícomo por su resistencia a muchas plagas y la poca necesidad de pesticidas.
HISTORIA:
En  la costa peruana, en el poblado de Chilca, valle ubicado al sur de Lima, se hallaron las muestras más antiguas de este tubérculo, cuyo origen se remonta a los 8 mil años antes de nuestra era, fueron halladas en la cueva de Las Tres Ventanas. Igualmente, la Cueva Guitarrero, ubicada en la región Ancash alnorte de nuestra capital, albergó muestras de este alimento que tienen una datación de 5,500 años a.C. Asimismo, en la localidad de Ancón, ubicada en la Lima Norte, se localizaron representaciones de las singulares formas de este tubérculo andino en restos de vasijas que han llegado hasta nuestros días. Otro lugar donde se pueden hallar restos del olluco son los restos arqueológicos de lacultura Wari, que tuvo su centro en la actual Región de Ayacucho. Los Wari, dando muestras de su creatividad artística, incluían al olluco como motivos decorativos en sus instrumentos utilitarios y piezas ornamentales.

USOS:
-Con el olluco se pueden hacer varios platos como:

-La sopa de melloco

-El olluquito con charqui (carne seca y salada)

-El ají de la papa lisa.

B) EL CAMOTEHISTORIA:

Los científicos creen que el camote fue domesticado hace más de 5000años. Existe aún mucha controversia acerca de si fue domesticado en América Central o del Sur, aunque evidencias recientes sugieren que podría haber sido en la primera. Este cultivo fue introducido en China a fines del siglo XVI. Debido a su naturaleza robusta, amplia adaptabilidad y a que el material de siembra puedemultiplicarse rápidamente a partir de unas cuantas raíces, el camote se expandió a Asia, Africa y América Latina durante los siglos XVII y XVIII y actualmente crece en más países en desarrollo que ningún otro cultivo de raíces.

ORIGEN:

Originario de los trópicos de América Central y Sudamérica, con más de cinco mil años de existencia, el camote tiene mas de tres mil variedades. El géneroIpomoea de la familia Convolvulaceae tiene alrededor de 600 especies distribuidas en los trópicos y sub trópicos de todo el mundo. El camote (Ipomea batatas) es una de las ocho especies de la sección Batatas nativa que abarca desde México hasta el centro de Sudamérica. Presenta raíces engrosadas comestibles por lo que ha sido muy apreciado desde la antigüedad. 

Existen varias teorías sobre el áreageográfica de su domesticación; algunos investigadores defienden el origen mesoamericano y otros el polinesio. Austin propone que surgió en el área geográfica ubicada entre Yucatán y la desembocadura del río Orinoco, que es donde se distribuye la trífida, planta silvestre que se ha emparentado con batatas; esta región geográfica está cercana a la actual área de mayor diversidad de camotes, enPerú.  
USOS:

-Yuca Rellena
-Yuca Frita
-Tortitas de Yuca
-Pan de Yuca



C) LA PAPA

ORIGEN
Se desprende que el origen de las papas cultivadas se remonta a las variedades nativas desarrolladas por los agricultores precolombinos a partir de especies que crecían en estado silvestre. La evidencia arqueológica sitúa los primeros indicios del cultivo alrededor del lago Titicaca hace...