MKII CLASE 7 2015

UNIDAD 3: PROYECTO DESARROLLO Y
DISEÑO
- Identificación del Producto, tiempo del

proyecto,
Instalaciones
y
equipos
necesarios
- Inversión
y costos
del proyecto
(operativos, financieros)
-Instalaciones y requerimientos: el local,
el salón (dimensiones, decoración), la
cocina, vajilla, mantelería, mobiliario y
otros.
- La carta: clasificación de menús, diseño,
políticas de fijación de precios

1PROYECTO: DESARROLLO Y DISEÑO
 Identificación

del producto
 Determinar tiempo del proyecto
 Características de Instalaciones y
equipos
 Determinación de la Inversión inicial
 Calcular el Valorde reposición
 Calcular Costos de operación
 Identificar Costos financieros
 Calcular Costo total del proyecto

2

IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO
PRODUCTO

PRINCIPAL

SECUNDARIO

RESTAURANTEGOURMET

COMIDA GOURMET

SERVICIO Y
AMBIENTACIÓN

CATERING

SERVICIOS
DIFERENCIALES

MENÚS CLÁSICOS

3

DETERMINAR TIEMPO DEL PROYECTO

4

CARACTERÍSTICAS DE INSTALACIONES
Y EQUIPOS
Instalacione
s.Maquinarias
y equipos

Tamaño,
Capacidad

Observacione Vida útil
s
(en años)

Cocina

6 hornallas
2 hornos

Acero
inoxidable
Marca XXX

10 años

Local

300 m2

…m2 salón
…m2 servicio

10 años

Arreglosedificio

Cocina y
baños

Plomería y
albañilería

2 años

Vajilla

Platos playos,
grandes y de
postre

Blancos
ovalados

1 año
……………….
5

DETERMINACIÓN DE LA INVERSIÓN
INICIAL
“La Inversión Inicial”
expresar el valor de
los
recursos
necesarios
para
comenzar el proyecto
en una misma unidad
monetaria
 Detallar
todos los
aspectos necesarios a
considerar
para
el
inicio del proyecto
(Estudios
previos,asesoramientos…)


6

DETERMINACIÓN DE LA INVERSIÓN
INICIAL


Considerar la vida útil de instalaciones y
equipos



Calcular el costo de reposición  pérdida
de valor de los bienes con el paso deltiempo
y el uso (contablemente serían las
amortizaciones)



Consideramos el valor residual  es el
valor que pueden mantener los bienes al fin
de su vida útil, que puede ser medible en
términos...