MKII CLASE 4 2015

UNIDAD 2: ADMINISTRACIÓN
-Registros,

Contabilidad y Control.
Registros que garantizan calidad en
gastronomía.
- Patrimonio. Costos: clasificación.
Precio. Punto de equilibrio.
-Distribución decostos. Otros gastos.
Control de stock, inventario.
- Marketing: estrategias.
- Recursos Humanos: características.
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ADMINISTRACIÓN: REGISTROS,
CONTABILIDAD Y CONTROL
Importancia de los Registros
 LosRegistros deben ser:
-Veraces
-Objetivos
-Actuales
-Esenciales
-Verificables
-Precisos, confiables
-Prudentes
Importante: Registros que garantizan calidad en
Gastronomía FICHA TÉCNICA… (lo veremos 2en la CLASE 13)


ACTIVO
Lo que tenemos
Dinero
CAJA
Materias primas, Insumos
Productos terminados
Lo que nos deben

BIENES DE CAMBIO

DEUDORES

Inmuebles, Máquinas
Equipos, Instalaciones

BIENES DEUSO
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PASIVO
Lo que debemos
Cuentas a Pagar
 Proveedores
 Sueldos y Cargas Fiscales a pagar
 Previsiones


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PATRIMONIO

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6

COSTOS
Es el esfuerzo o
sacrificio económico
para la obtenciónde
un bien o servicio,
también se lo define
como el esfuerzo
determinado para la
obtención
de
un
objetivo
determinado
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LOS COSTOS PUEDEN SER:
Costos Fijos  “no cambian con el volumen
deproducción”. Observar que: tienen
tendencia a subir cuando se incrementa el
volumen de producción, más allá de cierto
punto…
 Costos Variables  “estrictamente ligados al
volumen de producción”


Costo Total:Costos Fijos Totales + Costos Variables Totales
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ALGUNAS CONSIDERACIONES…


Gastos  “erogaciones no relacionadas con
la producción”

Materias Primas
 Insumos
 Mano de Obra


Son Costos Variables9

LOS COSTOS PUEDEN SER:


Erogables  “son los que se pagan
periódicamente”



No Erogables  “no representan salidas de
fondos periódicos”

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PUNTO DE EQUILIBRIO
(VER EN ANEXO II-UNIDAD 2)PRECIO DEL PRODUCTO
Costo total producción + gastos de
administración y comercialización +
impuesto + Ganancia

Tengamos en cuenta que:
Costo unitario total= Costo total de producción
Total de...