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UNIVERSIDAD TECNOLOGICA EQUINOCCIAL

NUTRIOLOGIA

DIETA DUKAN
DIETA ATKINS
VIVIANA SANTILLÁN

5°- “L” GASTRONOMIA

2011-2012
DIETA ATKINS
En 1972 el médico estadounidense Robert Atkins diseñó una dieta fabulosa (La dieta Atkins) que se volvió ampliamente popular, tuvo un gran éxito y hoy en día sigue de moda.
Las personas obedecen la dieta Atkins al pie de la letra porque permitecomer lo que la mayoría de las dietas prohíben: proteínas y grasas, y desecha los alimentos considerados como "aburridos" como las verduras y las leguminosas.

COMO FUNCIONA LA DIETA ATKINS?
La dieta Atkins consiste en consumir grandes cantidades de proteínas y un mínimo de carbohidratos para adelgazar. La razón que utilizaba el Dr. Atkins era la siguiente: al organismo le es más fácil quemarcarbohidratos que proteínas, por lo tanto transforma los carbohidratos en energía y almacena las proteínas en forma de grasa.
Por lo tanto, si consumimos casi puras proteínas y casi nada de carbohidratos, el único suministro de energía son las reservas de grasa. Entonces para poder subsistir, el organismo gasta la grasa acumulada por las proteínas, haciéndonos bajar de peso de inmediato.
CUALES SONLOS CONVENIENTES E INCONVENIENTES DE ESTA DIETA ATKINS?
Ventajas:
› Es fácil de cumplir, ya que incluye alimentos sabrosos al paladar.
› Se evita "quedarse con hambre", ya que no se restringe la cantidad de alimentos
› Realmente las personas disminuyen de peso. Aunque en estudios realizados, no existe mayor diferencia en la pérdida de peso a largo plazo en comparacióncon otras dietas para adelgazar.
Desventajas:
› La ingesta pobre en carbohidratos, produce un retraso en la obtención de energía,por lo que muchas personas no tendrán deseo de realizar sus actividades diarias en las primeras horas del día
› La dieta de Atkin incluye una ingesta alta de carnes y baja en frutas, lo cual se ha asociado a una mayor incidencia de cáncer de colon.› El alto contenido en grasas saturadas que presenta la dieta de Atkins, se ha visto asociada a problemas cardíacos por aumento en los niveles de colesterol y triglicéridos.
› Las dietas ricas en proteínas (como la de Atkin), realizadas por mucho tiempo, pueden producir alteración en la función renal.
› No cumple los requerimientosnutricionales diarios recomendados.
Nos cabe mencionar que casi el 90% de la dieta Atkins se basa en el consumo de proteínas y grasas, sin importar si son altas en colesterol o saturadas como: carnes rojas, embutidos, quesos, huevos, mariscos, mantequillas, margarinas, aceites, mayonesas, mantecas, cremas de leche, yogur entero, etc.
El 10% de los carbohidratos se obtiene de las verduras, y debenlimitarse al máximo las pastas, harinas, arroz, panes, legumbres (lentejas, frijoles, habas), azúcares, bebidas alcohólicas y leche.
También deben evitarse las frutas y las verduras ricas en fibra (papa, zanahoria), ya que la fibra impide la absorción de la grasa en el intestino. Las verduras verdes se limitan a 50 gramos por comida.
CONCLUSIONES:
Mi conclusión en cuanto a la dieta atkins es que espeligrosa para la salud del ser humano, ya que es inapropiado no consumir nada de carbohidratos, cuando muy bien sabemos que los carbohidratos son la fuente energética de nuestro organismo.

DIETA DUKAN
En 1975, Pierre Dukan fue un médico de medicina general en París cuando fue confrontado primero con un caso de obesidad. En ese momento, el sobrepeso o la obesidad se pensó que era mejor tratadapor baja en calorías y comidas pequeñas empresas.

COMO FUNCIONA LA DIETA DUKAN?
La dieta para adelgazar Dukan fue concebida como un verdadero sistema nutricional que se basa en proteínas y hortalizas.
La dieta se basa en una lista de más de 100 alimentos permitidos, así como cuatro específicos pilares de tierra también se conoce como fases : ataque, crucero, consolidación y estabilización....