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EXTRUIDOS
Algunas de estas plantas como el maíz, la papa, la yuca, el camote y el frejol han recibido la atención de la ciencia. CIMMYT, (maíz-méxico), CIP (papa-perú), CIAT (frijol y yuca- colombia)
***IFS : Fundación Internacional Sueca (financia investigaciones Asia, América)
Cuadro 1: Proceso agrícola en los Andes
Etapas
Fecha
Pre-agrícola
6000-4000 a.c.
Agricultura Insipiente (queignora al maíz)
4000-2000 a.c.
Agricultura del Pre-maíz
2000-1500 a.c.
Agricultura maíz
1500-1000 a.c.
Impacto de la cultura Chavín
1000-500 a.c.
Señ. Reg. (incluye tubérculos andinos)
500 a.c.-750 d.c.
Época Wari – Tiawanaco (desarrollo de cultivos
750-1000 d.c.
Señ. Reg. Chimú (avance de la domesticación)
1000-1450 d.c.
El estado Inca (la organización de la producción)
1450-1526d.c.
*Termina en 1526 d.c. con la llegada de los españoles
Cuando más profundos los ojos de la papa, son de mejor calidad,La papa blanca tiene mayor contenido de agua es de mayor valor agregado en la industria (hay mayores estudios de esta especie) La papa no crece en el hemisferio norte, La papa amarga solo se consume en forma de CHUÑO, crece básicamente en el altiplano
La Oca tiene otrosnombre (colombia-ibia, Venezuela-cuiba)
El Olluco: papalisa, Bolivia-ulluco, Ecuador-melloco
Mashwa: Isaño, añu, Colombia-cubio
Arracacha: Zanahoria Blanca
Ajipa: Gicama / Yacon: Alicoma, Jiquima
Camote: Apichu /Tarwi: Chocho
Frijol: poroto / Pallares: cachas
Caigua: Achokkcha
Pepino: Bliva-cachun, mataserrano
Capulí: Colombia-Uchuva, Ecuador-uvilla
Sachatomate: Tomate de árbol
Tumbo:Colombia-uruba, tacso, tin-tin(perú)
Chirimoya: (Annona Cherimola)

VALOR NUTRITIVO DE LOS CULTIVOS NATIVOS
Situación de Cultivos Andinos
Los pseudo-cereales (kañihua, quinua y kiwicha), Cereales comunes (trigo, arroz cebada, maíz)/ el principal producto del trigo es el pan (60-70)% de todo el trigo que se produce.
Situación Nutricional
Todos los cereales tienen deficiencia de LISINA,(aminoácido esencial, no son sintetizados por el organismo, tienen que estar incluidos en la dieta)/por la falta de este aminoácido ocasiona deficiencia de proteínas. Los PSEUDO-CEREALES NO SON DEFICIENTES en este aminoácido.
Proteínas patrón (scor-químico), son miosina, caseína, albumina; el alimento estudiado debe tener una relación igual o mayor a 1 (100%) para considerarse adecuada en comparacióncon las proteínas patrones, este análisis es el “Computo Químico”.
Parámetros Controlados en este análisis
PER: Requerimiento de Eficiencia Proteica (subir de peso)
Digestibilidad: Asimilación de prot en el org.
Leguminosas:
SOJA, tiene alto contenido de proteína (45-50)%, mayor producción E.E.U.U.
Tarwi: tiene mucha mayor proteína que la soja, pero su mayor problema son los alcaloides
Sibien se reconoce el valor nutritivo de la leche, la carne y los huevos para mencionar algunos productos de origen animal y de consumo necesario para la población infantil y juvenil estos
* El tratamiento termico altera algunos aminoácidos en mayor o menor escala dependiendo del aminoácido
*La lisina es altamente termolábil (harina de trigo pan se pierde horneado)
* La tostada se pierde todavíamás lisina (tratamiento dastrico pero gana cualidades organolépticas)
Para calcular la capacidad de una dieta o de una proteína para satisfacer las necesidades proteicas es necesario corregir por la digestibilidad La digestibilidad de la proteína de Quinua variedad sajama en relación a la de la caseína, determinada en niños fue de 80.2% para la Quinua perlada y 84.1% para la harina de Quinua. Elfraccionamiento del grano de quinua mejora la digestibilidad de su proteína pero no de una manera significativa esta digestibilidad es comparable a las observadas en las dietas con base de arroz (78%). *evaluados en niños
En el mismo estudio al expresar la retención del nitrógeno como porcentaje de absorción (valor biológico) los resultados obtenidos con la harina de Quinua (50.7%), Quinua...