MODELO DE EMPRESA ABC

MODELO DE EMPRESA
ABC
La empresa ABC dedicada al sacrificio de aves, está localizada en un área rural del Departamento del Atlántico, en un lote de terreno con una extensión de cuatro hectáreas enlas riveras del rio Magdalena. Cuenta con los siguientes servicios suministrados por empresas de servicios públicos: energía eléctrica, gas natural y telefonía; se abastece de agua de pozos profundosy sus vertimientos son descargados a una poza con infiltración.
El 100 % de sus trabajadores es oriundo de la región del área de influencia de la empresa.
Los pollos ingresan a un lugar denominado“recibimiento y sacrificio”, donde el animal es colgado de las patas, en ganchos movidos por una cadena mecánica transportadora, la cual circula recorriendo las distintas fases del proceso.
El animaldespués de muerto, permanece colgado, durante un periodo de cinco minutos aproximadamente.
Después de ser sacrificado, los pollos pasan por la “escaldadora”, donde se sumergen durante 1.5 minutos, en aguacaliente a 60 ºC, para eliminar bacterias y facilitar la remoción de plumas, para luego seguir hacia la peladora para el desplume.
Para el desplume, los pollos se bajan en cadena y se introducen en unamaquina centrifuga (niveles de ruido por encima de 85 dB (A)) provista en su interior de dedos de caucho, que facilitan la remoción de plumas en un tiempo aproximado de 25 segundos.
Cuando se terminael desplume o pelado, el pollo es colgado nuevamente, para verificar el desplume y se cortan el pico, patas y uñas.
Una vez pelado, se realiza la extracción de las viceras, para lo cual se le cortala cabeza. El hígado, corazón, molleja y pescuezo, se llevan a un tanque de acero inoxidable, que se mantiene lleno de hielo denominado Chiller. Los pollos sin viceras, son sometidos a un proceso deenfriamiento, en donde además de bajarles la temperatura, permiten que el animal absorba agua, para que aumente su peso y mejore sus características de conservación de la carne congelada. Esta...