Modelo De Proyecto Productivo ELABORACION Y COMERCIALIZACION DE FILETE DE TILAPIA

Contenido

RESUMEN EJECUTIVO ............................................................................ 3
INTRODUCCIÓN. ...................................................................................... 4
1. PROPUESTA DE TRABAJO ................................................................. 5
2. MEMORIA DESCRIPTIVA .................................................................... 52.1 Descripción general. ............................................................................ 5
2.1.1 Justificación ...................................................................................... 5
2.1.2 objetivos general ............................................................................... 6
2.1.3 objetivos específicos......................................................................... 6
2.2 Descripción técnica. ............................................................................. 7
2.2.1 Definición del producto .................................................................. 7
2.3 Definición del proceso. ..................................................................... 7
2.3.1 shocktérmico................................................................................. 8
2.3.2 Recepción de materia prima. ......................................................... 8
2.3.3 Almacenamiento ............................................................................ 8
2.3.4 Congelado. .................................................................................... 9
2.3.5 Eviscerado y desangrado.............................................................. 9
2.3.6 Corte ............................................................................................ 10
2.3.6.1 Método de fileteado de la tilapia ........................................... 11
2.3.7 Empaque - Presentación ............................................................. 12
2.3.8 Higiene ymanipulación................................................................ 13
2.3.9 Etiquetado ................................................................................... 13
2.3.10 Nombre del alimento.................................................................. 14
2.3.11 Contenido neto: ......................................................................... 14
2.3.12 Instrucciones de almacenamiento ............................................. 152.3.13 Etiquetado de envases no destinados a la venta al por menor. 15
2.4 Definición de defectos .................................................................... 15
2.4.1 Materias extrañas: ....................................................................... 15
2.4.2 Parásitos: ..................................................................................... 15
2.4.3 Espinas:....................................................................................... 16

1

2.4.4 Olor y sabor: ................................................................................ 16
2.4.5 Aceptación del lote: ..................................................................... 16
3. MATERIALES Y MÉTODOS ................................................................ 17
3.1Localización y duración .................................................................. 17
3.2 Condiciones agro meteorológicas................................................... 17
3.2 Localización y características del área. .......................................... 18
3.3 Materiales y equipos ....................................................................... 18
3.4 Impacto ambiental.......................................................................... 20
3.5 Manejo de la propuesta ................................................................. 20
4. RESULTADOS.................................................................................... 21
4.1 presupuesto .................................................................................... 21
4.1.1 Ingreso previsto...