modulo 1 composición de alimentos

MODULO 1 COMPOSICION DE LOS ALIMENTOS
1. HIDRATOS DE CARBONO O GLUCIDOS
2. LIPIDOS O GRASAS
3. PROTEINAS
4. VITAMINAS
5. MINERALES
6. EL AGUA



Glúcidos o hidratos de carbono: se definen como el grupo de sustancias que comprenden los azucares reductores y no hidrolizables, y todas aquellas que por hidrolisis dan una o mas de estos azucares reductores. El nombre de glúcido deriva dela palabra glucosa que proviene del vocablo griego GLYKYS que significa dulce. La fórmula general de hidrato de carbono suele ser (CH2O)n, donde oxigeno e hidrogeno se encuentran en la misma proporción que en el agua, de ahí su nombre clásico de hidratos de carbono (ya que H y O están en la misma proporción), aunque su composición y propiedades no corresponde en absoluto con esta definición.Prácticamente la totalidad de los glúcidos que consumimos son transformados en glucosa y absorbidos por el intestino. Posteriormente pasan al hígado donde son transformados a glucógeno, que es una sustancia de reserva de energía para ser usada en los periodos en que no hay glucosa disponible (entre comidas). El glucógeno se almacena hasta una cantidad máxima de 100 gr. En el hígado y unos 200 gr.En los musculos. Si se alcanza este limite, el exceso de glucosa en la sangre se transforma en grasa y se acumula en el tejido adiposo como reserva energética a largo plazo.
Su principal función es aportar energía al organismo. De todos los nutrientes que se puedan emplear para obtener energía, los glúcidos son los que producen una combustión mas limpia en nuestras células y dejan menosresiduos en el organismo. El cerebro y el sistema nervioso solamente utilizan glucosa para obtener energía. Una pequeña parte de los glúcidos se emplea para construir moléculas mas complejas, junto con grasas y proteínas, que después se incorporan a nuestros órganos.
Están constituidos por: 1 C (carbono) 2 H (hidogeno) 1 O (oxigeno)
A veces presentan también: N (nitrógeno), S (azufre) o P (fosforo)Su clasificación puede establecerse del modo siguiente:
Osas o monosacáridos. Son los azúcares sencillos, los no hidrolizables
Ósidos. Son los que por hidrólisis dan uno o más tipos de monosacáridos
Hay tres tipos de glúcidos:
Almidones o féculas: son los componentes fundamentales en la dieta del hombre. Están presentes en los cereales, legumbres, patatas, etc. Son los materiales de reservaenergética de los vegetales, que almacenan en sus tejidos o semillas con objeto de disponer energía en los momentos críticos, como el de la germinación.

Azucares: se caracterizan por su sabor dulce. Pueden ser sencillos (monosacáridos) o complejos (disacaridos). Están presentes en las frutas(fructosa), leche (lactosa), azúcar blanca(sacarosa), miel (glucosa+fructosa), entre otros .-Los azucares simples o monosacáridos como la glucosa, fructosa y galactosa se absorben en el intestino sin necesidad de digestión previa, por lo que son una fuente muy rápida de energía. Los azucares complejos deben ser transformados en azucares sencillos para ser asimilados.
El mas común y abundante de los monosacáridos es la glucosa, es el principal nutriente de las células del cuerpo humano alas que llega a través de la sangre. No suele encontrarse en los alimentos en estado libre, salvo en la miel y algunas frutas, sino que suele formar parte de cadenas de almidón o disacáridos.
-Entre los azucares complejos o disacáridos, destaca la sacarosa (componente principal del azúcar de caña o de la remolacha azucarera) que esta formada por una molecula de glucosa y otra de fructosa. Estaunión se rompe mediante la acción de una enzima llamada sacarasa, liberándose la glucosa y la fructosa para su asimilación directa.
Otros disacáridos son la maltosa, formada por dos unidades de glucosa y la lactosa o azúcar de la leche, formada por una molecula de glucosa y otra de galactosa. Para separar la lactosa de la leche y poder digerirla en el intestino es necesaria una enzima llamada...