Molienda humeda

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  • Publicado : 13 de junio de 2011
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Molienda húmeda
• La primera etapa del procedimiento es la inspección y limpieza, destinada a eliminar los materiales extraños que acompañan al maíz. Posteriormente, el cereal limpio se macera conagua a 50º C en tanques de acero inoxidable durante 30 a 40 horas. En esta etapa la humedad se incrementa del 15 al 45 %. Asimismo se debilitan los enlaces del gluten y se libera el almidón.
•Posteriormente el grano macerado se tritura groseramente para despegar el germen de los otros constituyentes. El resultante de la molienda, suspendido en una corriente de agua, se hace pasar porhidrociclones donde se separa el germen. Éste se destina posteriormente a la extracción de aceite.
• El almidón, gluten y fibra contenidos en la suspensión son sometidos a una molienda fina. Por suscaracterísticas, la fibra es menos afectada por la molienda y puede ser separada mediante tamizado. Este subproducto se conoce como gluten feed y se destina a la producción de alimentos balanceados.
• El gluten yalmidón que permanecen en la corriente de agua presentan diferente densidad, lo que permite separarlos mediante centrifugación. El gluten, o gluten meal separado, también se emplea en alimentaciónanimal.
• El almidón, que se purifica hasta alcanzar una concentración de 99,5 %, puede secarse y comercializarse como almidón nativo o ser sometido a procesos posteriores para obtener edulcorantesnutritivos (jarabes, dextrosa).
• En resumen, por cada 100 kg de maíz procesado (en base seca) se obtienen: 67 kg de almidón; 9 kg de germen; 16 kg de gluten feed y 8 kg de gluten meal.

Moliendahúmeda
La molienda húmeda es un proceso altamente
sofisticado que por medios físicos y
químicos separa los componentes del
grano de maíz en una serie de productos
útiles. Un diagrama del proceso ylos productos
obtenidos se observa en la Fig. 1. La
calidad requerida no se orienta hacia
ningún tipo en particular (“flint”, dentado o
semidentado). La exigencia de esta industria
se refiere...
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