Monografia Cereales

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Modulo cereales: elaboración de pan








Integrantes:
o Alpire, Leonardo.
o Clares, romina.
o Jerez, german.
o Perez Rorca, jorge.
o Polito, agustin.



Indice:
Introducción…………………………………………1
Descripción de materia prima……………………...2
Diagrama de flujo…………………………………...3
Anexos
control quimico
higiene y seguridad
mantenimiento (maquinarias)planteo productivo
conclusión
bibliografía





























Elaboración de pan

Introducción:

Con la denominación genérica de Pan, se entiende el producto obtenido por la cocción en hornos y a temperatura conveniente de una masa fermentada o no, hecha con harina y agua potable, con o sin el agregado de levadura, con o sin la adición de sal, con osin la adición de otras substancias permitidas para esta clase de productos alimenticios.
Entre los productos panificados se puede establecer una clasificación sobre la base del proceso productivo de los mismos. El pan artesanal es la categoría que incluye a los distintos tipos de panes elaborados en panaderías tradicionales con un proceso no automatizado, bajos niveles de tecnificación eintensivos en mano de obra. Por otro lado, la categoría de pan industrial incluye variedades de pan de molde y panes de bollería (pan para pancho, hamburguesas y otros), fabricados en plantas industriales a través de líneas de producción automatizadas o semi automatizadas. La tecnología de producción del mismo es intensiva en capital.

|Año 2009|
|Consumo harina de trigo |Miles Ton |Consumo de harina por sector / |
|por sector industrial | |Producción de harina |
|Exportación*|407,00 | 10,70% |
|Pan artesanal |2.444,00 | 64,28% |
|Pan Industrial |160,80 | 4,23% ||Galletitas |239,50 | 6,30% |
|Pastas secas |274,70 | 7,23% |
|Fraccionados y otros |276,04 | 7,26%|
|Producción Total |3.802,04 |100,00% |
| |
|.* Exportación= 23 mil ton harina de trigo+ 384 mil ton premezclas de harina de trigo.|
|.Fuente: Dirección de Industria Alimentaria en base a datos de FAIM. |


 
Del total de harina producido en el país, una parte se destina a la exportación y el resto se consume internamente de distintas maneras: como pan, galletitas, fraccionada, pastas secas, entre otras.Dentro de la exportación de harina de trigo se considera también a las premezclas de harina de trigo (su composición en harina de trigo es variable, llegando hasta un 99,5 %).
Las importaciones de harina de trigo y premezclas de harina de trigo corresponden a volúmenes muy pequeños, comparados con el total de harina de trigo de producción nacional que se destina al consumo interno y no son...