monografia de cereales


BIZCOCHUELO
INGREDIENTES
Huevos 8
Azúcar 8 cdas
Harina 8 cdas
Sal 1 pizca
Opcional
Quenelle c/n
Helado c/n
Salsa de frambuesas c/n
Menta c/n


PROCEDIMIENTO
Bizcochuelo:
Colocar los huevos en el bol de la batidora y pulsar. Incorporar el azúcar en forma de lluvia y batir hasta que la preparación quede sostenida o llegue a punto letra.




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Tamizar la harina y lasal.

Incorporar la harina tamizada en forma envolvente e integrar bien.


Verter la preparación en un molde de 24 cm de diámetro forrado con papel manteca o en tazas. Espolvorear azúcar extra sobre la preparación. Llevar a un horno precalentado a 170°C aproximadamente entre 35 y 45 minutos.


Opcional
Servir el bizcochuelo presentado en la taza donde se horneó. Agregar una quenelle o unpoco de helado. Verter salsa de frambuesas y decorar con menta.


Ingredientes
10 cdas de harina leudante
10 cdas de azucar
10 huevos
esencia de vainilla
100 g de chips de chocolate semiamargo
Preparación
CROVAT
Primero, separamos las yemas y las claras de los huevos. En el bol donde colocamos las yemas, agregamos la esencia de vainilla.
Batimos ambos ingredientes, por separado.Sumamos la mitad del azúcar en el bol de las yemas y la otra mitad en el bol de las claras y las merengamos. Batimos a punto nieve agregandoles el azúcar correspondiente.
CROVAT





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ambas preparaciones con movimiento envolventes, y de ser posible, con un batidor para seguir agregando aire.



CROVAT




Luego, tamizamos la harina sobre la mezcla y seguimosmezclando suavemente, hasta no ver más grumos

Por otro lado, picamos el chocolate en trocitos. También podemos utilizar los chips de chocolate que ya vienen envasados para ahorrarnos este proceso.
CROVAT

















Incorporamos los chips a la mezcla con una espátula y con movimientos suaves para mantener el aire de la preparación. 
CROVAT












Porúltimo, volcamos la mezcla en un molde rectangular de 20 x 30 cm, con una altura aproximada de 7 cm. No olvidemos enmantecar y enharinar el molde previamente para que el bizcochuelo se desmolde facilmente.
Llegamos el bizcochuelo al horno durante 1 hora, a una temperatura de 180º Caproximadamente. Es momento de retirarlo cuando, además de tomar color, pinchamos con un palillo el centro del bizcochueloy sale completamente limpio.




















DECORACIONES DE TORTAS
MASA DE FORRAR
Ingredientes:
1 kgr de azúcar impalpable.
½ taza de glucosa
½ cucharada de CMC
1 cucharada de manteca americana
6 a 7 cucharadas de agua hervida
Esencia (sin color) al gusto
PREPARACIÓN:
Cernir los ingredientes secos
En una cacerola disolver la glucosa, el agua, la manteca y laesencia. (Si se desea se puede calentar todo en el microondas por un minuto).
Verter la parte liquida a la parte sólida, teniendo cuidado de que la masa vaya tomando consistencia.
Amasar hasta lograr una masa uniforme.

Nota: Los Ingredientes podrian variar en sus cantidades dependiente del clima.
RECETA DE QUEQUE BÁSICO
INGREDIENTES:
1 kgr. de harina preparada.
3 tazas de azúcar.
10huevos.
½ kgr. de margarina con sal.
6 a 7 cucharadas de agua hervida fría.
Esencia (sin color) al gusto.
2½ tazas de ingredientes líquidos (agua, leche, jugo de naranja, etc.)
½ cucharadita de esencia de vainilla.

PREPARACIÓN:
Cernir la harina de 4 a 6 veces.
Separar las yemas de las claras.
Cremar la mantequilla con el azúcar, reservando previamente ½ taza para batir las claras.
Agregarlas yemas una a una y batir bien.
En el líquido agregar la esencia.
Incorporar en la mezcla del punto 4, la harina y el líquido alternando con cuidado. Es decir incorporamos un poco de harina, mezclamos bién, y luego incorporamos algo de líquido y nuevamente mezclamos bién.
Hacemos esta operación hasta terminar la harina y el líquido.
Finalmente agregar las claras batidas a punto nieve con...