monografia de chocolateria
Páginas: 2 (391 palabras)
Publicado: 18 de octubre de 2013
Más de 8 mil familias de 31 municipios de los departamentos de La Paz, Cochabamba, Santa Cruz, Beni y Pando tienen su base económica en la producción de cacao, revela una reciente investigaciónrealizada por el Centro de Investigación y Promoción del Campesinado (Cipca), informó la Federación de Asociaciones Municipales de Bolivia (FAM).
El estudio fue publicado en el libro “El cacao enBolivia. Una alternativa económica de base campesina indígena”, elaborado por Coraly Salazar y Óscar Bazoberry.
Con información actualizada hasta 2007, los investigadores encuentran que los municipios porlo general aprovechan dos tipos de cacao: el propiamente cultivado y el silvestre.
En un ranking elaborado en la referida investigación, se determinó que los municipios de Palos Blancos y Caranavi, enLa Paz, son los mayores productores de cacao cultivado, con 5 mil hectáreas; mientras que en el municipio beniano de Baures se tiene una extensión de más de 5 mil hectáreas de cacao silvestre.Demanda
La investigadora Coraly Salazar señaló que sobre la base del actual potencial de la producción de cacao, se puede decir que dentro de dos años ya se podría satisfacer la demanda de todo elmercado nacional, si existe una adecuada promoción de este producto, indica la FAM.
“En dos años, las hectáreas identificadas cultivadas de cacao en el país podrían entrar en etapa de producción”,destacó Salazar.
Características del cultivo
Semillas
El cacao es un cultivo cuyos frutos o mazorcas contienen semillas que son utilizadas en la elaboración de chocolate. Su hábitat natural en Boliviason los bosques húmedos.
Sistema
Se desarrolla bajo un sistema agroforestal, junto a especies arbóreas y otras plantaciones como banano, papaya, pacay, que la protegen de condiciones climáticasadversas.
Composición nutricional
La composición nutricional del chocolate es variable según el porcentaje de cacao y los diferentes ingredientes añadidos (leche, avellanas…) De este modo por 100g:...
El estudio fue publicado en el libro “El cacao enBolivia. Una alternativa económica de base campesina indígena”, elaborado por Coraly Salazar y Óscar Bazoberry.
Con información actualizada hasta 2007, los investigadores encuentran que los municipios porlo general aprovechan dos tipos de cacao: el propiamente cultivado y el silvestre.
En un ranking elaborado en la referida investigación, se determinó que los municipios de Palos Blancos y Caranavi, enLa Paz, son los mayores productores de cacao cultivado, con 5 mil hectáreas; mientras que en el municipio beniano de Baures se tiene una extensión de más de 5 mil hectáreas de cacao silvestre.Demanda
La investigadora Coraly Salazar señaló que sobre la base del actual potencial de la producción de cacao, se puede decir que dentro de dos años ya se podría satisfacer la demanda de todo elmercado nacional, si existe una adecuada promoción de este producto, indica la FAM.
“En dos años, las hectáreas identificadas cultivadas de cacao en el país podrían entrar en etapa de producción”,destacó Salazar.
Características del cultivo
Semillas
El cacao es un cultivo cuyos frutos o mazorcas contienen semillas que son utilizadas en la elaboración de chocolate. Su hábitat natural en Boliviason los bosques húmedos.
Sistema
Se desarrolla bajo un sistema agroforestal, junto a especies arbóreas y otras plantaciones como banano, papaya, pacay, que la protegen de condiciones climáticasadversas.
Composición nutricional
La composición nutricional del chocolate es variable según el porcentaje de cacao y los diferentes ingredientes añadidos (leche, avellanas…) De este modo por 100g:...
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