Monografia De Cuy
Páginas: 3 (631 palabras)
Publicado: 7 de febrero de 2013
I. Titulo:
ALIMENTACIÓN BASADA EN CARNE DE CUY
II. Introducción:
El cuy (Cavia aperea porcellus), es un animal originario de los Andes Sudamericanos, la crianza en Bolivia, está concentrada enla región de los Valles y regiones Alto Andinas como un animal productor de carne de alto valor nutritivo.
La cuyecultura en nuestro país, es una actividad complementaria en el sistema de produccióncampesino, que se desarrolla en forma estrechamente vinculada con la agricultura.
La crianza está orientada para el autoconsumo como seguridad alimentaria, genera ingresos adicionales por la venta deremanentes y permite generar mayor costo de oportunidad a la mano de obra ya que en su mayoría son mujeres y niños quienes se hacen cargo.
La carne de cuy es utilizada como fuente importante deproteína de origen animal en la alimentación debido a que es un producto de excelente calidad, alto valor biológico, con elevado contenido de proteína y bajo contenido de grasa en comparación con otrascarnes, características que hacen deseable a este producto.
Especie | Proteína | Grasa % |
Cuy | 20.3 | 7.8 |
Conejo | 20.4 | 8.0 |
Ave | 18.2 | 10.2 |
Vacuno | 18.7 | 18.2 |
Porcino |12.4 | 35.8 |
Ovino | 18.2 | 19.4 |
El consumo de cuyes es bastante tradicional, se realiza siempre con motivos festivos, de invitación o visitas entre familiares y amigos con un menor consumo enrestaurantes. La comercialización se basa en un sector muy importante que son los intermediarios que adquieren los animales de los criadores o en ferias provinciales y luego los venden los mercados delas ciudades.
La carne de cuy es utilizada en la alimentación como fuente importante de proteína de origen animal; muy superior a otras especies, bajo contenido de grasas: colesterol y triglicéridos,alta presencia de ácidos grasos
LINOLEICO y LINOLENICO esenciales para el ser humano que su presencia en otras carnes son bajos o casi inexistentes. Asimismo es una carne de alta digestibilidad. En...
ALIMENTACIÓN BASADA EN CARNE DE CUY
II. Introducción:
El cuy (Cavia aperea porcellus), es un animal originario de los Andes Sudamericanos, la crianza en Bolivia, está concentrada enla región de los Valles y regiones Alto Andinas como un animal productor de carne de alto valor nutritivo.
La cuyecultura en nuestro país, es una actividad complementaria en el sistema de produccióncampesino, que se desarrolla en forma estrechamente vinculada con la agricultura.
La crianza está orientada para el autoconsumo como seguridad alimentaria, genera ingresos adicionales por la venta deremanentes y permite generar mayor costo de oportunidad a la mano de obra ya que en su mayoría son mujeres y niños quienes se hacen cargo.
La carne de cuy es utilizada como fuente importante deproteína de origen animal en la alimentación debido a que es un producto de excelente calidad, alto valor biológico, con elevado contenido de proteína y bajo contenido de grasa en comparación con otrascarnes, características que hacen deseable a este producto.
Especie | Proteína | Grasa % |
Cuy | 20.3 | 7.8 |
Conejo | 20.4 | 8.0 |
Ave | 18.2 | 10.2 |
Vacuno | 18.7 | 18.2 |
Porcino |12.4 | 35.8 |
Ovino | 18.2 | 19.4 |
El consumo de cuyes es bastante tradicional, se realiza siempre con motivos festivos, de invitación o visitas entre familiares y amigos con un menor consumo enrestaurantes. La comercialización se basa en un sector muy importante que son los intermediarios que adquieren los animales de los criadores o en ferias provinciales y luego los venden los mercados delas ciudades.
La carne de cuy es utilizada en la alimentación como fuente importante de proteína de origen animal; muy superior a otras especies, bajo contenido de grasas: colesterol y triglicéridos,alta presencia de ácidos grasos
LINOLEICO y LINOLENICO esenciales para el ser humano que su presencia en otras carnes son bajos o casi inexistentes. Asimismo es una carne de alta digestibilidad. En...
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