Monografia de deshidratador de frutas



ESCUELA ACADÉMICO-PROFESIONAL
INGENIERÍA INDUSTRIAL
UCV LIMA-PERÚ 2012

MONOGRAFÍA:
FRUTAS TROPICALES DESHIDRATADAS

AUTORES:


ASESORES:

LIVON ROJAS, Shamy
ORIUNDO WALDE, Wilfredo Edgar

LÍNEA DE INVESTIGACIÓN DE LA ESCUELA
Producción
LIMA, JUNIO DE 2012









La salud es vivir en armonía con uno mismo

Hipócrates











IIIII






















IV

ÍNDICE

Pág.
Epígrafe
II
Dedicatoria
III
Agradecimiento
IV
Índice
V
Introducción
VIII


CAPÍTULO 1
CONCEPTOS GENERALES
1.1
Introducción a la deshidratación de alimentos

1.2
Concepto

1.3
Aspectos teóricos


1.3.1.
Operaciones preliminares


1.3.2.
Característica del productodeshidratado-piña


1.3.3.
El proceso de secado y actividad de agua

1.4
Sistemas de deshidratación

1.5
Desecación de las frutas

1.6
La deshidratación con relación a la industria peruana.

1.7
Finalidad




V

CAPÍTULO 2
MECANISMO Y TIPOS DE SECADORES UTILIZADOS EN LA INDUSTRIA DE LA DESHIDRTACIÓN
2.1.
Secadores

2.2.
Sistemas de deshidratación

2.3.
Equipos dedeshidratación por calor


2.3.1. secadores por calentamiento directo


2.3.2. secadores por calentamiento indirecto

2.4.
Aplicaciones de la deshidratación

2.5.
Propiedades de las frutas deshidratadas

2.6.
Finalidad


CAPÍTULO 3
DATOS EXPERIMENTALES DE LA DESHIDRATACIÓN Y LA RELACION CON LA EXPORTACIÓN
3.1.-Obtención de datos experimentales, variables de operación3.1.1.- Curva de secado

3.1.2.-Velocidad de secado

3.1.3.-Etapas típicas durante la operación de secado


3.1.3.1.- Periodo de velocidad constante


3.1.3.2.- Periodo de velocidad decreciente

3.1.5.- El proceso de secado y actividad del agua

3.2.-
Estudio de la exportación de las frutas deshidratada3.2.1.-
Estudio de la exportación de la piña deshidratada



3.2.2.-


VI

3.6 Comentarios finales

3.7 Referencias




















VII
Introducción
A través de los años hemos sido espectadores del desarrollo de la industria en especial, los procesos de alimentos, en la actualidad, podemos observar, los alimentos procesados como: pescados enlatados, comidarápida (precocido), verduras enlatadas y frutas procesadas.
Uno de estos casos: las frutas deshidratadas, que generan muchos beneficios tanto para las industrias como para los consumidores; unos de estos beneficios es que la fruta conserva sus propiedades alimenticias. Si bien la fruta está seca o con poco contenido de humedad, esta conserva las vitaminas, proteínas, etc. Además de ser un productoapto para el consumo del público en general, desde los niños hasta los adultos mayores, también para las personas con diabetes, colesterol, etc.
En el Perú contamos con una variedad de frutas, las cuales muchas veces no son consumidas apropiadamente o muchas veces las empresas manufactureras aprovechan estos productos, aunque luego de procesados son exportados, siendo consumidas por personasnaturales de otros países, generando muy poco ingresos al país, también se tiene conocimiento, aunque con muy pocos estudios, de producción de deshidratación de alimentos en general en zonas rurales. Este proceso de deshidratación es de muy carente de tecnología y apoyo por parte del estado.
En este trabajo desarrollaremos diferentes tópicos, para recopilar conocimientos teóricos y prácticos,planteando diferentes problemáticas y alternativas de solución para los mismos.





VIII












CAPÍTULO 1
INTRODUCCIÓN A LA INGENIERÍA DE ALIMENTOS – FRUTAS DESHIDRATADAS









1.1. Introducción a la deshidratación de la fruta
Las frutas deshidratadas en la actualidad es una alternativa de consumo en los sectores altos de la sociedad, en especial para los...