monografia de la pachamanca





TRABAJO : Monografía de la PACHAMANCA
ALUMNO : Johan Zamata Lapa
PROFESORA : Magda Silvera Salazar
INSTITUTO : INTECI

2014
































Esta monografía se lo dedico a mi abuela MELANIA,
ya que es la persona incondicional y que siempre se preocupa por mí
y me apoyo a desarrollar este trabajomonográfico.


INDICE




INTRODUCCION…………………………………………………………………………………………….1
-HISTORIA DE LA PACHAMANCA……………………………………………………………….…..2
CAP. I……………………………………………………………………………………………………….…..3
-INGREDIENTES
-PREPARACION
-CAP II……………………………………………………………………………………………….….………5
-DIFERENCIAS REGIONALES DE LA PACHAMANCA
CAP. III………………………………………………………………………………………………...……….7
-LA PAPA
-EL CARNERO
-EL HABAS-EL CAMOTE................................................................................................... 12










INTRODUCCION

Un antecedente importante de la pachamanca es un plato precolombino conocido como «huatia», «huatiya» o «huatiayascca» que consiste en papas asadas en pequeños hornos, en la tierra o en barbacoa y que se sirven con queso fresco andino, como el«cachipa», o con una salsa de ají y queso conocida como «capchi» o «japchi», y que se prepara en la época de cosecha de las papas























HISTORIA DE LA PACHAMANCA
Declarada Patrimonio Cultural de la Nación, la Pachamanca proviene de una voz quechua que significa "olla de tierra". Es el procedimiento de cocción de determinados alimentos en un hoyo abierto en latierra, Encontramos un precedente hace 7000 a 8000 años a.C. en un abrigo rocoso Telermachay, ubicado en San Pedro de Cajas, Junín, en el que el hombre andino ya usaba de esta técnica de cocer sus alimentos como la vicuña, utilizando para ello piedras calientes. Pero de utilización masiva en el Valle Fortaleza según las últimas investigaciones arqueológicas de la Universidad Cayetano Heredia y elCientifico Haas.
Durante el siglo XIX surgen las referencias a la pachamanca tal como se conoce en la actualidad, una de ellas corresponde al Nuevo Manual de Cocina Peruana de fines de siglo. El tradicionalista Ricardo Palma es uno de los autores que da cuenta detallada de la pachamanca en el siglo XIX; él menciona y describe costumbres relacionadas con la pachamanca en las tradiciones: Lostesoros de Catalina Huanca (1877), El orgullo del cacique (1880) y La venganza de un cura (1880).1 En «Los tesoros de Catalina Huanca» se señala lo siguiente: "en los lugares de la sierra, esas fiestas duran de ocho a quince días, tiempo en que los ciegos disfrutan de festines, en los que la pacha-manca de carnero y la chicha de jora se consumen sin medida".1
El argentino Santiago Estrada da cuenta dela pachamanca en su obra «De Valparaíso a la Oroya» (1873); otras referencias son el «Diccionario de Peruanismos» del año 1883 por Juan de Arona y el recetario «Cocina ecléctica» de Juana Manuela Gorriti (1890).
La pachamanca que la mayoría de los peruanos conocen es relativamente moderna. En tiempos precolombinos no se ponían carnes, como corresponde a la «huatía», y la cocción era realizada en"pirqas" (se pronuncia 'pir(sh)kjas') que son como pirámides huecas en las que se ponían maderos encendidos para calentar las piedras y luego de estar calientes se ponían las papa

CAPITULO I

La Pachamanca es un milenario y reverente ritual en el que el hombre andino se comunica con la Pacha Mama o madre tierra. Es un ritual generoso y festivo. 
Es una colorida alegría compartida. PACHAsignifica tierra, MANKA es olla. La Pachamanca es un vocablo de la lengua quechua que significa "olla en la tierra" o "cuando la tierra se convierte en olla". 
La Pachamanca es un horneado de alimentos que se realiza bajo tierra gracias al calor de piedras calentadas al máximo. Para su preparación se utilizan principalmente diversos tipos de carne acompañadas de vegetales y tubérculos de la región...