MONOGRAFIA P PTIDOS

“Año del Centenario de Machu Picchu para el mundo ”
Universidad Nacional de la Amazonía Peruana
Facultad de Industrias Alimentarias
Escuela de Ingeniería en Industrias Alimentarias
Área Química Orgánica
Trabajo Monográfico

Título: “PÉPTIDOS”

Docente: Ing. Cabrera Rojas, Armando.

Integrantes:
Bravo Nuñez, Abby
Gonzales Salazar, Nancy Pierina
Velasquez Oliva DiegoJefferson.


Fecha de sustentación: Miercoles 21 de diciembre del 2011.

Iquitos-Perú
2011



INDICE
Página
Dedicatoria……………………………………………………...3
Introducción…………………………………………………….4
Péptidos……………………………………………………….5 -18
Definición……………………………………………………………5
Origen………………………………………………………………5 - 6
Clasificación……………………………………………………….6 - 7
Determinación de la estructura………………………………….7 - 9Nomenclatura……………………………………………………….9
Propiedades……………………………………………………..10 - 12
Síntesis…………………………………………………………..13 - 14
Enlace peptídico………………………………………………...15 - 16
Funciones de los péptidos……………………………………..16 - 18
Conclusiones………………………………………………….19
Bibliografía…………………………………………………….20
Webgrafía……………………………………………………..20
Anexos……………………………………………………….21 - 24





DEDICATORIA



Este trabajo está dedicado a Dios, a nuestrospadres y nuestro profesor Armando Cabrera por darnos la oportunidad de aprender y adquirir nuevos conocimientos que nos serán útiles para emplearlos en nuestra vida cotidiana y en un futuro muy cercano.
















INTRODUCCIÓN


Los péptidos son estructuras que no solamente permite la continuidad de la vida si no el desarrollo fisiológico del mismo y la interacción y la replicación del servivo que compone.

Hoy en día, se han sintetizados miles de moléculas en el laboratorio, ya se puede obtener síntesis de cadenas peptídicas, sencillas y complejas, monitorizándolas bajo procedimientos sencillo de atracción y rechazo químico en entre aminoácidos. Aun así, aun no se ha completado el proceso hasta convertirlas a la compleja estructura cuaternaria por ello se apela a diseños sencillos,sin mayor elaboración. Este trabajo intenta explicar la sencillez y la complejidad del mismo y esperamos que sea un estimulo para todos aquello quienes comienzan en el campo de la investigación de las estructuras proteicas.











PÉPTIDOS

Definición
Los péptidos son un tipo de moléculas formadas por la unión de varios aminoácidos mediante enlaces peptídicos, o enlace triple con unaconjugación de ADN (ácido desoxirribonucleico). Son compuestos que resultan de la condensación o unión de los aminoácidos entre sí. La reacción ocurre entre el grupo carboxilo (-COOH) de un aminoácido con un grupo amino (-NH2) de otro aminoácido con la consecuente liberación de una molécula de agua.

Son amidas formadas por interacción entre grupos amino y carboxilo de aminoácidos. En estos compuestos seacostumbra describir el grupo amida, - NHCO -, como la unión peptídica.

Los péptidos, al igual que las proteínas, están presentes en la naturaleza y son un gran número de funciones, muchas de las cuales todavía no se conocen.

Origen
Un péptido se encuentra formado por varios aminoácidos unidos mediante enlaces peptídico.



El prefijo que se agrega la palabra “péptido” indica el número defragmentos de aminoácidos presentes en la molécula. Después de un cierto número de fragmentos de aminoácidos, que tiene el grupo amonio libre (N- del aminoácido Terminal) del lado izquierdo y el fragmento que tiene el grupo carboxilato libre (el C- del aminoácido Terminal del lado derecho). En realidad, no existe ninguna línea divisoria entre un polipéptido y una proteína, pero por convención seacepta un peso molecular de 10 000 uma para las proteínas como línea divisoria.

Con un peso molecular inferior a 10 000 mil moles el compuesto se considera un polipéptido si es superior a 10 000 mil se considera una proteína. Aquí solamente se consideran los polipéptidos sencillos ya que los procedimientos empleados para determinar la estructura de polipéptidos de una proteína son muy...