MONOGRAFIA


UNIVERSIDAD CIENTIFICA DEL SUR







FACULTAD DE : NUTRICION Y DIETETICA


QUIMICA GENERAL

PROFESOR: ELVITO VILLEGAS



TRABAJO DE QUIMICA:

TITULO: MONOGRAFIA DE QUIMICA

ALUMNA:
NICOLE FORT SILVA


FECHA DE ENTREGA DEL INFORME: 03/07/13

LIMA – PERU









Grasas cis y trans

Introducción
Existen dos tipos de ácidos grasos o grasas: lossaturados y los insaturados. Los que son dañinos para la salud en un uso abusivo de ellos son los saturados y también las insaturadas trans.
Un ácido graso cis tiene ambos grupos semejantes en el mismo lado del doble enlace. Es decir, teniendo dos carbonos unidos por dobles enlaces, sabiendo que tienen cuatro enlaces, que gastan dos en unirse entre sí, otro en unirse al carbono de al lado y elúltimo, en un grupo funcional semejante al carbono al que va unido (generalmente, un Hidrógeno).

Un ácido graso trans tiene los grupos semejantes de lados contrarios, es decir, como si estuvieran molestos y peleados entre si. Mientras que los cis, no tienen ninguna propiedad maligna a destacar, ya que se encuentran en la naturaleza; los ácidos grasos trans artificiales o grasas hidrogenadas ya sehan prohibido en algunos lugares del mundo ya que aumenta el llamado colesterol malo y disminuye el bueno, produciendo hipercolesterolemia; es responsable de muchísimas enfermedades cardiovasculares, aumentan exponencialmente el riesgo de sufrir determinados, riesgo de sufrir Diabetes Tipo II e inhiben el desarrollo de ciertos ácidos grasos esenciales, retrasando el crecimiento adecuado dedeterminadas zonas cerebrales.










LA IMPORTANCIA DE LOS OMEGA 3, 6, 7, y 9

Introducción
Existen más de setenta ácidos grasos diferentes que intervienen en nuestro metabolismo. Nutricionalmente se los puede clasificar en dos grandes grupos: no esenciales, que pueden ser sintetizados por el organismo, y esenciales que necesariamente deben ser aportados por la dieta.
CaracterísticasLos ácidos grasos esenciales son imprescindibles para un correcto funcionamiento del organismo. Los AGEs son los precursores de los ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga necesarios para las células , para la formación de nuevos tejidos y para producir las prostaglandinas que regulan muchos procesos corporales (por ejemplo, la inflamación) , también ayudan en la coagulación de la sangre yson necesarias en la dieta para que las vitaminas liposolubles de los alimentos (A, D, E y K) puedan ser absorbidas y para regular el metabolismo del colesterol.
Los ácidos grasos esenciales más conocidos son los ácidos alfa-linolénicos (familia omega-3) y los ácidos linoléicos (familia omega-6). También existen otros Omegas, como el omega-9 y el omega-7, y estos se complementa muy bien con losanteriores, equilibrando nuestra salud.
OMEGA 3, 6, 7 Y 9
Omega-9: Ácido oleico, ácido graso monoinsaturado que juega un papel importante en la regulación del colesterol. Se considera una grasa muy importante para la dieta humana, ya que:
Ayuda al aumento de colesterol bueno y reduce el colesterol malo de modo que implica menos posibilidad de enfermedades cardiovasculares.
Protege lamembrana de los hematíes (glóbulos rojos).
Ayuda a reducir la hipertensión arterial (diastolica y sistólica).
Omega-6: Ácido linoleico, precursor de otros ácidos grasos sintetizados por el organismo en el hígado: el ácido gamma-linoleico (GLA); ácido dihomo-gamma-linoleico (DGLA); actúa sobre el sistema nervioso y ayuda a regular el sistema hormonal.
Omega-7: Ácido palmitoleico. Es importante en elcuidado de las barreras biológicas de nuestro organismo.
Omega-3: El más conocido es el ácido alfa-linolénico, tienen propiedades muy importantes para la salud, especialmente en la protección cardiovascular, desarrollo del cerebro y la retina, así como en la modulación de reacciones inflamatorias y alérgicas.


Acrilamida en los alimentos


Introducción
La acrilamida es una sustancia...