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Restaurantes
Concepto de restaurante
Se comprende todos los establecimientos cualquiera que sea su denominación que sirvan al público mediante un precio, bebidas y comidas para ser consumidas en un mismo local. La ordenación turística excluye de este concepto los siguientes establecimientos:
Cafeterías.
Comedores universitarios.
Comedores de empresa par trabajadores.
Cantinas escolares.Todo establecimiento dedicado únicamente a servir comidas y bebidas a contingentes particulares.
Los comedores de los establecimientos hoteleros pues estarán sujetos a la normas para la industria hotelera.
Clasificación.
Lujo 5 tenedores verticales.
Primera 4 tenedores verticales.
Segunda 3 tenedores verticales.
Tercera 2 tenedores verticales.
Cuarta 1 tenedor vertical.
Capacidad delos restaurantes de los hoteles.
Esta en relación con la categoría del establecimiento y nº de habitaciones, así la superficie mínima exigida es:
Hotel 5 estrellas 2,25 m cuadrados por habitación.
Hotel 4 estrellas 2 m cuadrados por habitación.
Hotel 3 estrellas 1,75 m cuadrados por habitación.
Hotel 2 estrellas 1,50 m cuadrados por habitación.
Hotel 1 estrella 1 m cuadrado porhabitación.
Con la independencia de la oferta específica de hotel existe una gran diversidad de establecimientos hosteleros según la siguiente clasificación:
Por las características del propio establecimiento.
Independientes, como restaurantes, tascas, cafeterías, restaurantes-espectáculos.
Pueden estar integrados en clubes, centros comerciales y hoteles.
De servicio complementario y demandarígida de especies características como residencias de pensionistas, catering, instituciones publicas, los de servicios a domicilio.
Por la normativa vigente.
La propia categoría del establecimiento, caso de los hoteles.
Por tenedores en caso de restaurantes.
Por tazas de 3 a 1 en caso de las cafeterías.
Los café-bares con una categoría única.
Por su localización, un café
De ciudad decarretera
De costa de montaña de playa.
Por su volumen y organización:
Pequeña
Mediana
Gran empresa
Por el servicio que ofrece:
Directo, emplatado.
Semi-lujo, fuente al plato.
Lujo, gueridon.
Autoservicio.
Take away, llevan y consumen fuera del establecimiento.
Por su oferta culinaria.
Cocina casera.
Cocina regional.
Cocina internacional.
Nueva cocina.
Cocina deespecialidades.
Cocina nacional.
Emplatado, directo ó a la americana
La comida de cada comensal viene dispuesta en el mismo plato donde será consumido. Es el servicio más simple y más extendido en España. Es mas barato y el plato se coloca al cliente por la derecha.
A la inglesa.Los manjares vienen en una fuente sirviéndose de esta al plato del cliente. El servicio se realiza por la izquierdadel cliente.
A la francesa.Es similar al anterior con la diferencia de que en lugar de servir el camarero es el propio cliente quien se sirve, sosteniendo la bandeja el camarero. El servicio se realiza se realiza por la izquierda.
De gueridon. Servicio mixto que comprende:
-Manjares que vienen de la cocina en una fuente que se coloca en el gueridon.
-El personal sirve en el gueridon de lafuente al plato y lo sirve a los comensales por su derecha.
A la rusa. Es equivalente al de gueridon donde antes se presentaron las fuentes a los comensales. Suele usarse si la presentación de los manjares es exquisita. Una norma que debe tenerse presente es que una vez presentada a los comensales la fuente no debe salir de su vista, o sea, todas las labores de trinchado y de servicio debehacerse en la mesa auxiliar.
De buffet.
Es una mesa donde se presentan una serie de manjares con dos finalidades distintas:
-La exhibición de los platos que se ofrecen y/ó
-El autoservicio del mismo.
Dependiendo de su fin se clasifica en:

Buffet de presentación
Sirve para presentar algunos platos al cliente insinuando su petición y para eso se coloca en lugares estratégicos para que...
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