Montaje de mesas


Introducción

En este parcial analizamos los diferentes tipos de servicios que hay en el área del servicio a mesas, como trabajan cada uno de ellos y las características que los define de los otros servicios, hay desde el servicio más común y sencillo pero útil, hasta en el que terminan de preparar los alimentos en la mesa.

También se vieron los tipos de montaje que se utiliza paraeventos y para cual correspondo o concuerda mejor cada uno de ellos.

No podían tampoco faltar los dobleces de las servilletas para darle el acabado a nuestra mesa y el tipo de servicio.













ANEXO No. 8 LISTA DE COTEJO PARA PORTAFOLIO DE EVIDENCIAS

NOMBRE: __________________________________ FECHA: _______________ GRUPO Y ESPECIALIDAD: ____________________________INSTRUCCIONES: A continuación se presentan los elementos del Portafolio de Evidencias, marque con una “X”, SI o NO cumple con los elementos. Utilice la columna de OBSERVACIONES para explicar por qué no cumplen.

ELEMENTOS
CARACTERÍSTICAS
SI
NO
CARATULA
Nombre de la institución educativa (en la parte superior).
Título (en la parte media).
Nombre del alumno, grado y grupo, materia (en la partemedia).
Fecha de elaboración (en la parte inferior).


INTRODUCCIÓN GENERAL O PRESENTACIÓN
Descripción de las partes que integran el texto (unidades de estudio, módulos, capítulos).
Objetivo general del curso y objetivos de aprendizaje.


INDICE DE CONTENIDOS
Se ubica después de la introducción.
Relaciona los apartados con sus páginas correspondientes.


OBJETIVOS DE APRENDIZAJEMenciona los objetivos de aprendizaje que se espera alcanzar al término de cada unidad.


TEMATICA
Incluye el desarrollo del contenido, respetando lo escrito por cada autor.


ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE
Contiene una o varias actividades, por ejemplo:
Resumen
Cuadro sinóptico o
comparativo
Mapa conceptual
Cuestionario
Visita a algún sitio
Análisis crítico
SíntesisReporte de lectura
Ensayo
Resolución de problemas


SECCIÓN DE AUTOEXAMEN
Incluye un medio de evaluación en el que ponga a prueba los aprendizajes logrados a través del material.


GLOSARIO
Contiene términos dudosos, poco comunes o de difícil comprensión con una explicación breve y sencilla.
Ordenados de forma alfabética.


BIBLIOGRAFÍA
Incorpora un listado de referencias documentalesque permiten ampliar o profundizar los conocimientos.





ANEXO No. 9 RUBRICA DE TAREAS Y TRABAJOS.

NOMBRE: ________________________________________ FECHA: _______________ GRUPO Y ESPECIALIDAD: ____________________________ PUNTUACIONES: 5 = Excelente 4 = Bueno 3 = Regular 2 = Deficiente 1 = Pobre

DETALLE DE LA TAREA. (DESCRIBIR CONTENIDO, INDICAR SI HAY FIRMA, SELLO OANOTACION ESPECIAL)
PUNTUACION
1.



2.



3.



4.



5.



6.



7.













INDICE

Portada……………………………………………………………………………………1
Introducción……………………………………………………………………………..2
Anexo……………………………………………………………………………………..…3
Índice……………………………………………………………………………………..…5
Tipos de servicio……………………………………………………………………..…6
Tipos demontajes………………………………………………………………….…..8
Tipos de eventos…………………………………………………………………….….9
¿Qué es aforo?..........................................................................................................10
Dobleces……………………………………………………………………………………11








TIPOS DE SERVICIOS
Servicio emplatado
El más utilizado es el servicio emplatado o simplificado, porque con él se asegura una mejor disposición estética de los manjares en el plato. Es el más recurrido en larestauración moderna, ya que el cocinero finaliza la presentación del plato en cocina y éste se transporta hasta el consumidor sin ningún tipo de manipulación, de manera íntegra. El plato se debe introducir por la derecha del cliente.
Desde el punto de vista del servicio, es éste tipo el que cuenta con una menor consideración profesional ya que...