Montaje de Mesas

guia para el montaje de mesas
fue creada por Oneida, dando a conocer lo que es un buen bontaje de mesa observando principalmente las siguientes caracteristicas:
-aprovechar la inversion
-costo de control de higiene
-creacion del ambiente

Acomodo de vajilla
inicialmente se conforma con el tipo de evento que es tratado, conociendo lo que es el acomodo de la vajilla, cuberteria ycristaleria.
desayuno: la cuberteria abarca lo que es el tenedor de mesa, cuchillo de mesa, y cuchara. La vajilla se conforma de dos platos para pan y mantequilla, y tasa con plato mas el plato principal. la cristaleria conlleva lo que e una copa para el agua, y vaso para jugo (es el unico que lleva un vaso puesto que es para jugos o licuados, no se sirven bebidas alcohólicas)
Almuerzo: la cuberterialleva lo que es el tenedor para ensalada, tenedor de mesa, cuchillo de mesa o para postre y cuchara. la vajilla tiene lo que es plato para pan y mantequilla, y el plato para el almuerzo. lo que es cristaleria es copa para agua y copa para vino.
Cena: la cuberteria ocupa tenedor para ensalada, tenedor de mea, cuchillo de mesa, cuchara y cuchillo para mantequilla. En caso de ser formal tmb llevacuchara ovalada para sopa y cuchara de mesa. la vajilla llleva plato para pan y mantequilla, plato para ensalada y plato extendido, en caso de ser formal la cena llabarca tambien otro plato para ensalada, el plato de servicio y taza con plato. conforme la cristaleria se lleva copa para agua y copa para vino en una cena formal e incluye la copa para champaña.

otros tipos de acomodo de vajilla es eleuropeo y de banquete
europeo: conlleva la cuberteria tenedor de mesa t/europeo y uno t/americano, cuchillo de mesa t/europeo, cuchillo para postre, cuchara ovalada para sopa cuchara de mesa, cucharilla t/europeo, cuchillo para mantequilla, cuchillo para pescado y tenedor para pescado. la vajilla esta conformada por plato para pan y mantequilla, plato para enslada y plato de servicio. lacristaleria lleva copa para agua, copa para champaña y copa para vino blanco y copa para vino tinto.
banqueteria: la cuberteria abarca tenedor de ensalada, tenedor de mesa, cuchillo de mesa y cucharilla. la vajilla lleva plato para pan y mantequilla, palto para ensalada, plato de mesa y taza con plato. la cristaleria se conforma de copa para agua y copa para vino.

el lugar de monte abarca minimo24”, a 1” minimo del borde de la mesa. los cuchillos van con el filo hacia el plato, y la cuberteria se acomoda en orden de uso comenzando de afuera hacia adentro. las copas se acomodan de derecha a izquierda, y en caso de copa de champaña se ubica detras de las copas de vino. en caso de usar tenedor para mariscos, es colocada a la derecha de la cuchara de sopa.

NORMAS GENERALES

aplicar yrespetar el orden del montaje
crear el concepto de simetria para que se aplique como un estandar cnstante de calidad
confirmar siempre los posibles cambios en el menu, para ubicar el material que corresponda antes del servicio
colocar la manteleria en orden:
Muleton
Mantel
Cubremantel
colocar el plato base centrado frente al comensal
ubicar el plato para pan del lado izquierdo del plato basesaleros y pimenteros ubicarlos en el centro de la mesa
cuchillos y cucharas al lado derecho
tenedores al lado izquierdo
pala mantequillera encima del plato para pan en su borde
cubiertos de porque en la parte superior del plato base
servilleta doblada de forma sencilla sobre el plato base
PASOS PARA EL MONTAJE
FASE 1
Mantel: colocarlo doblado en el centro de la mesa, se abre el mantel deforma rectangular en posicion de un lado de la mesa el mesero, quedando la linea central del planchado hacia el mesero, Sujetar los plieges del mantel con el dedo pulgar y despues el indice, el medio y el anular. el mantel es llevado al otro extremo y se libera parte del mantel con los dedos anulares (se deja caer 35 cms), la linea media del planchado se lleva al centro y se libera el mantel...