Montajes De Mesa

CALLOS A LA MADRILEÑA
Ingredientes
* 2 kilo callos con morro y pata
* 1 cabeza ajos
* 1 cucharada harina
* 1 pizca pimentón dulce
* 1 pizca sal
* 2 hoja laurel
* 2chorizos
* 1,5 cebolla
* 2 morcillas
* 1 guindilla
Preparación
Después de limpiar bien los callos, con agua y vinagre, se ponen en agua fría con una hoja de laurel al fuego.
Cuando empieza ahervir, se quita ese agua y se vuelve a poner agua fría, con la cabeza de ajos, la cebolla entera, el laurel y sal a gusto.
Se cierra la olla y se pone a cocer, hora y media en la olla rápida, y treshoras en la olla a presión.
Se rehoga en aceite el resto de la cebolla picada, el chorizo y la morcilla cortados en rodajas.
Cuando la cebolla empiece a tomar color se añade la harina, se rehoga unpoco más y se incorpora el pimentón, la guindilla y se va diluyendo la mezcla con un poco de caldo de los callos.
Una vez cocidos los callos, se les añade el sofrito y se deja hervir hasta que esténa punto.

ppatatas a la importancia
Ingredientes
* 1,5 kg de patatas
* 1 plato de harina
* 4 huevos
* 1 diente de ajo
* 1 cebolla pequeña
* 1 vasito de vino blanco
*Azafrán
* Perejil
* Aceite
* Sal
Preparación
Pela y corta las patatas en rodajas grandes. Echa sal, envuelve en harina y posteriormente en huevo batido. Pon a calentar aceite en una sartény fríe las rodajas de patatas de cuatro en cuatro, hasta que queden bien doraditas. Coloca en una cazuela de barro, en capas pero holgadas. Machaca el ajo pelado en un mortero, con un poco de sal.Añade el azafrán y revuelve con un poco de vino. En otra sartén echa tres cucharadas del aceite, de freir las patatas y dora la cebolla picada muy fina. Agrega una cucharada de harina, da unas vueltas yañade lo del mortero, el resto del vino y el agua y vierte sobre las patatas, pasándolo por un colador grande. Espolvorea con perejil picado sobre el fuego y deja cocer a fuego lento durante 35...