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El yodo es un elemento esencial para el buen desarrollo corporal, ya que se encuentraen una hormona de la glándula tiroides, que es la reguladora del crecimiento y cuya
deficiencia produce la enfermedad llamada bocio. Por eso en las zonas donde hay carencia
de yodo, comocompensación, se debe usar sal yodada.
Los niveles de consumo del yodo por debajo de 100 microgramos diarios se
consideran deficiente, de 100 a 300 microgramos es normal. Hasta 500 microgramos de
yododiarios, es tolerable, pero más de eso es perjudicial. Un 1/4 de cucharada pequeña de
sal de mesa yodada proporciona 95 microgramos de yodo. La UNICEF y la Organización
Mundial de la Salud (OMS)recomiendan su consumo obligatorio ya que un tercio de la
población tiene carencia de yodo.
Un tema importante en el control de calidad de sal yodada, tiene que ver con las
dificultades en elproceso de producción, fundamentalmente en productores de sal a
pequeña escala, ya que se dificulta que apliquen de manera homogénea los procesos de
yodación.

Fundamento
El procedimiento parala d
Fundamento
El procedimiento para la determinación de agentes oxidantes, comprende añadir un
exceso no medido de yoduro de potasio (KI) a una solución ligeramente acida del analito.
Lareducción de este produce una cantidad equivalente de yodo y este es titulado con una
solución estándar de tiosulfato de sodio (Na2S2O3).

IO3 + 5 I + 6 H → 3 I
2 + 3 H2O
− − +
Química AnalíticaLic. en Nutrición
Tema 6
9


El ion tiosulfato de sodio es un agente reductor moderado, y es usado para determinar
agentes oxidantes, en donde el yodo actúa como intermediario. Enpresencia de yodo el ion
tiosulfato es oxidado cuantitativamente a tetrationato.

I2 + 2 S2O3
2- → 2 I-
+ S4O6
2-

Punto final en la titulación de yodo con tiosulfato
El color del yodo...