Moya Daniela
Páginas: 9 (2041 palabras)
Publicado: 18 de noviembre de 2012
PROCESO DE VINIFICACION
ALUMNA: Moya Daniela Yohana
CURSO: 4to BIO II
MATERIA: Fermentación
PROFESORA: Carla Villafañe
FECHA DE ENTREGA: 2012-11-14
INDICE:
1- INTRODUCCION
2- VENDIMIA
3- TIPOS DE VENDIMIA
4- EL ESTRUJADO
5- EL ENCUBADO Y EL SULFITADO
6- FERMENTACION
7- EL DESCUBE
8- EL PRENSADO
9- EL TRASVASE
10- LA CLARIFICACION
11-EL ENVEJECIMIENTO Y LA CRIANZA
12- EL EMBOTELLADO
13- CONCLUSION.
INTRODUCCION:
En este trabajo se va a ver reflejado los diferentes pasos para llevar a cabo una buena fabricación de vino.
El proceso de vinificación se trata de cómo se cultiva la uva, sus diferentes cuidados, el tipo de clima que debe tener, como se lleva a cabo el proceso, sucultivación, su fermentación y su embotellamiento.
Un tipo de vino se determina principalmente por la variedad y sus metabólicos secundarios, que son principalmente, la fuente del aroma, color y sabor del vino.
VENDIMIA
La vendimia es la recolección y cosecha de uvas para la producción del vino. Este periodo varía entre los meses defebrero y abril (en el hemisferio sur) y en los meses de julio y octubre (en el hemisferio norte). Esto depende del grado de maduración de la uva que se desee, es decir, que la relación porcentual entre los azucares y los ácidos en el grano de la uva hayan alcanzado el valor optimo para el determinado tipo de vino que se quiera obtener. Este parámetro es valido para la uva de mesa, en cambio para laproducción vinera se debe tener en cuenta el siguiente contexto:
* CONDICIONES CLIMATICAS: ya que al aumentar la latitud, la uva requiere un mayor periodo de maduración.
* ZONA DE PRODUCCION: Las uvas de la viña expuestas al Sur maduran primero.
* TIPO DE UVA: Los viñedos de uva blanca maduran primero que las uvas negras.
* TIPO DE VINO QUE SE DESEA OBTENER: Esta determinado porla mayor o menor presencia de algunos componentes. A continuación los enumeraremos.
a) Azúcares: Una mayor cantidad de azúcar aumentará el grado alcohólico del vino producido; presentar una justa cantidad de azúcar es indispensable para iniciar la fermentación alcohólica.
b) Ácidos: Las sustancias ácidas son necesarias tanto para evitar la proliferación de bacterias causantes deenfermedades como para la conservación sucesiva del vino.
c) Componentes Aromáticos: Varían durante la maduración de la uva, contribuyen a determinar las características orgánicas del vino.
TIPOS DE VENDIMIA:
Existen dos métodos de vendimia:
* Manual: Es utilizada para la producción de vino de elevada calidad y de vinos espumosos, para lo cual es necesario elegir los racimos de modo másselectivo, lo que inevitablemente aumenta los costos de producción. De esta manera también es más difícil para el agricultor, puesto que debe estar de sol a sol levantándose y agachándose para recoger la uva y llevando el capazo lleno de uva al tractor.
* Mecánica: la vendimia mecánica es más económica que la manual. La falta de personal calificado y el incremento de los costos de recogida dela uva están provocando que se implante de forma acelerada en algunas comarcas vitícolas, un hecho que afecta sobre todo a las grandes explotaciones, que necesitan de más mano de obra. Para realizar este tipo de vendimia, el cultivo debe estar formado en espaldera.
EL ESTRUJADO:
El estrujado consiste en aplastar o pisar la uva de modo que no se rompan las pepitas ni el escobajo.
Se efectúaantes del encubado. Durante el despalillado se separa el escobajo de las uvas.
Si vinificamos en blanco, el despalillado no es imprescindible. Este procedimiento se practica en la vinificación en tinto para evitar que el vino tenga un exceso de tanino.
Esta operación se realiza mediante máquinas llamadas estrujadoras o pisadoras.
EL ENCUBADO Y EL SULFITADO:
Después del proceso de...
ALUMNA: Moya Daniela Yohana
CURSO: 4to BIO II
MATERIA: Fermentación
PROFESORA: Carla Villafañe
FECHA DE ENTREGA: 2012-11-14
INDICE:
1- INTRODUCCION
2- VENDIMIA
3- TIPOS DE VENDIMIA
4- EL ESTRUJADO
5- EL ENCUBADO Y EL SULFITADO
6- FERMENTACION
7- EL DESCUBE
8- EL PRENSADO
9- EL TRASVASE
10- LA CLARIFICACION
11-EL ENVEJECIMIENTO Y LA CRIANZA
12- EL EMBOTELLADO
13- CONCLUSION.
INTRODUCCION:
En este trabajo se va a ver reflejado los diferentes pasos para llevar a cabo una buena fabricación de vino.
El proceso de vinificación se trata de cómo se cultiva la uva, sus diferentes cuidados, el tipo de clima que debe tener, como se lleva a cabo el proceso, sucultivación, su fermentación y su embotellamiento.
Un tipo de vino se determina principalmente por la variedad y sus metabólicos secundarios, que son principalmente, la fuente del aroma, color y sabor del vino.
VENDIMIA
La vendimia es la recolección y cosecha de uvas para la producción del vino. Este periodo varía entre los meses defebrero y abril (en el hemisferio sur) y en los meses de julio y octubre (en el hemisferio norte). Esto depende del grado de maduración de la uva que se desee, es decir, que la relación porcentual entre los azucares y los ácidos en el grano de la uva hayan alcanzado el valor optimo para el determinado tipo de vino que se quiera obtener. Este parámetro es valido para la uva de mesa, en cambio para laproducción vinera se debe tener en cuenta el siguiente contexto:
* CONDICIONES CLIMATICAS: ya que al aumentar la latitud, la uva requiere un mayor periodo de maduración.
* ZONA DE PRODUCCION: Las uvas de la viña expuestas al Sur maduran primero.
* TIPO DE UVA: Los viñedos de uva blanca maduran primero que las uvas negras.
* TIPO DE VINO QUE SE DESEA OBTENER: Esta determinado porla mayor o menor presencia de algunos componentes. A continuación los enumeraremos.
a) Azúcares: Una mayor cantidad de azúcar aumentará el grado alcohólico del vino producido; presentar una justa cantidad de azúcar es indispensable para iniciar la fermentación alcohólica.
b) Ácidos: Las sustancias ácidas son necesarias tanto para evitar la proliferación de bacterias causantes deenfermedades como para la conservación sucesiva del vino.
c) Componentes Aromáticos: Varían durante la maduración de la uva, contribuyen a determinar las características orgánicas del vino.
TIPOS DE VENDIMIA:
Existen dos métodos de vendimia:
* Manual: Es utilizada para la producción de vino de elevada calidad y de vinos espumosos, para lo cual es necesario elegir los racimos de modo másselectivo, lo que inevitablemente aumenta los costos de producción. De esta manera también es más difícil para el agricultor, puesto que debe estar de sol a sol levantándose y agachándose para recoger la uva y llevando el capazo lleno de uva al tractor.
* Mecánica: la vendimia mecánica es más económica que la manual. La falta de personal calificado y el incremento de los costos de recogida dela uva están provocando que se implante de forma acelerada en algunas comarcas vitícolas, un hecho que afecta sobre todo a las grandes explotaciones, que necesitan de más mano de obra. Para realizar este tipo de vendimia, el cultivo debe estar formado en espaldera.
EL ESTRUJADO:
El estrujado consiste en aplastar o pisar la uva de modo que no se rompan las pepitas ni el escobajo.
Se efectúaantes del encubado. Durante el despalillado se separa el escobajo de las uvas.
Si vinificamos en blanco, el despalillado no es imprescindible. Este procedimiento se practica en la vinificación en tinto para evitar que el vino tenga un exceso de tanino.
Esta operación se realiza mediante máquinas llamadas estrujadoras o pisadoras.
EL ENCUBADO Y EL SULFITADO:
Después del proceso de...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.