muestreo de agua y alimentos

TIPOS DE MICROORGANISMOS
Los análisis microbiológicos de aguas y alimentos, están destinados a la búsqueda de agentes infecciosos o toxigénicos o de indicadores de una contaminación no admisible, de modo que se asegure la calidad higiénico-sanitaria de los mismos. Aunque los microorganismos más importantes en cuanto a la salud pública son aquellos que desarrollan patologías, tales comoSalmonella, Staphylococcus aureus, Psedomonas aeruginosa, etc., existe un grupo de microorganismos de especial relevancia higiénico-sanitaria, los llamados "indicadores". Estos microorganismos no son necesariamente patógenos, y su presencia se relaciona con la existencia de contaminación, avisando de la posible existencia de patógenos y otros microorganismos que pueden alterar el producto. Estosmicroorganismos "indicadores" se analizan de forma rutinaria, y de hecho, en la legislación se considera su análisis como un parámetro de calidad microbiológica.
El interés de la determinación de estos grupos “indicadores” se centra en la biodiversidad que los diferentes hábitats pueden presentar. Cada entorno se caracteriza por albergar determinadas asociaciones microbianas, entre las que se puedenincluir especies patógenas. Dichas especies no siempre resultan detectables de forma sencilla, por lo que en numerosas ocasiones se determinan de forma indirecta a través de otras especies o grupos pertenecientes a la misma asociación.

Muestreo de Agua
Las muestras que se tomarán para el análisis deben ser representativas para poder determinar así su calidad microbiológica. Hay normas para la tomade muestras de aguas según sus distintas procedencias (grifos, pozos, depósitos, lagos, ríos, manantiales, etc.). Para su recogida debe utilizarse frascos estériles y debe recolectarse cantidades comprendidas entre 500 y 1000 ml. En todos los casos los envases se llenarán por completo para excluir el aire. Cuando se estime probable que el agua a analizar contenga trazas de cloro, cloramina u ozono,será necesario neutralizar su efecto bactericida en el momento del muestreo. Para ello se añadirá una cantidad suficiente de tiosulfato sódico. Para un volumen de 250 ml son suficientes 0,2 ml de una solución acuosa al 3% de tiosulfato sódico.
Su análisis debe comenzar antes de que hayan transcurrido 6 h desde el momento de la toma de muestras. En circunstancias excepcionales, las muestras puedenconservarse a una temperatura de 4ºC durante un periodo máximo de 24 h antes de su análisis.

Toma de la muestra
1. Lavarse y desinfectarse las manos.
2. A partir de grifos: desinfectar el grifo con algodón y etanol. Dejar correr el agua por
3 minutos.
3. Generar una zona aséptica cuando sea posible hacerlo.
4. Destapar el frasco, y llenar hasta ¾ partes del recipiente y tapar inmediatamente.
5.A partir de depósitos naturales y cuerpos receptores: retirar la cubierta de papel y
sostener el frasco por la base e introducirlo aproximadamente 30 cm en el agua.
6. Llenar hasta ¾ partes del recipiente y tapar inmediatamente.
7. En ambos casos, etiquetar el frasco y elaborar una hoja de registro de datos.
8. Conservar la muestra en refrigeración hasta su análisis en el laboratorio.
Ladeterminación cuantitativa de bacterias en agua utilizando tres métodos que forman parte del método oficial para determinar la calidad bacteriológica del agua: coliformes totales por el método del Número Más Probable (NMP), cuenta en placa de mesófilos aerobios y el método de filtración para determinar coliformes fecales. La cuantificación de bacterias mediante los métodos: Cuenta directa al microscopio(Método de Breed) y el Redox, ambos aplicados en el análisis de leche.


Muestreo de alimentos
El empleo de métodos de PCR para la detección de microorganismos en alimentos, viene condicionado por una adecuada elección de la técnica así como la adecuación de la infraestructura y equipos del laboratorio y el empleo de métodos adaptados a las necesidades del laboratorio, validados e incluso...