muquimono

NOMBRE DE LA ASIGNATURA
ARTE MUKI-MONO
CICLO

CLAVE DE LA ASIGNATURA

NOVENO CUATRIMESTRE

GA950

OBJETIVO(S) GENERAL(ES) DE LA ASIGNATURA
Que el alumno aplique el arte Mukimono de lagastronomía en la decoración de frutas y
verduras, especialmente en el área de garde manger o cocina fría, elaborando adornos y
guarniciones comestibles para platillos fríos, para platones de quesos ocarnes frías, y
como centros de mesa.

TEMAS Y SUBTEMAS
Unidad I: Historia del arte de Mukimono (decoración de frutas y verduras).
1.1. Origen y evolución del arte de Mukimono decoración de frutasy verduras
1.2. El Mukimono en México

Unidad II: Técnicas y herramientas utilizadas en el proceso del Arte Mukimono.
2.1. Técnicas para la decoración de frutas y verduras
2.2. Herramientasutilizadas en la decoración de frutas y verduras
2.3 . Mondadores
2.4 . Cuchillos
2.5 . Gurbias

Unidad III: Decoración de frutas y verduras.
3.1. Decoración en frutas: sandía, melón, papaya,manzanas, naranjas y otras.
3.2. Decoración en verduras: Betabel, zanahoria. Pepino, y otras.

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ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE CON DOCENTE E INDEPENDIENTES
CON DOCENTE
INDEPENDIENTES
-Elaborará de productos
- Participará en el encuadre del curso.
de aprendizaje:
- Elaborará una cronología del arte Mukimono
- Mapas
que le permita ubicar el origen y la evolución
conceptuales
delmismo, pudiendo utilizar para ello una
- Mapas mentales
construcción de una línea del tiempo.
- Esquemas
- Elaborará un ensayo sobre las aportaciones
- Diagramas de flujo
del arte Mukimono a laGastronomía, su
- Reflexionará
y
importancia y aspectos relevantes dignos de
comentará sobre los
consideración.
temas de las Unidades.
- Desarrollará, mediante la práctica, la técnica
-Buscará
bibliografía
para la decoración de frutas y verduras.
para
fortalecer
los
- Valorará la importancia de las herramientas
contenidos
de
la
utilizadas para la decoración de frutas y...