Métodos de cocción sanos




Métodos de cocción sanos
Hervor
 Tiene dos consecuencias diferentes.
1.- La gran temperatura que toma el alimento, produce la total pérdida de su vitalidad.
2.- Respecto a losnutrientes, muchos de éstos migran al medio circundante, o sea al agua. Si estamos haciendo una sopa, ese no sería un inconveniente, pues luego los incorporaríamos al tomar el líquido. Otros nutrientes sedestruyen totalmente como es el caso de la vitamina C que son las  enzimas, que en general no resisten más de 50ºC.
Vapor
 Preferible este método antes que el hervor. Aquí la temperatura a la que llegael alimento nunca es tan alta, por ende tanto la pérdida de nutrientes como del factor vital es significativamente menor. Muchas veces, según el tiempo de exposición, la temperatura no llegó a ser tanagresiva en el interior del alimento, conservándose allí, el mayor contenido nutricional. Por ello, es mejor poner al vapor las verduras sin cortarlas, o bien hacerlo en grandes trozos, para preservarel valor nutricional que guardan bien en su interior. Si podemos ponerlas enteras y con cáscara, es mejor.
Fritura
La cantidad y peligrosidad de productos tóxicos que se crean con este método, esalarmante. Lo menos que pueden hacer es irritar nuestro sistema gastrointestinal, pasando por inhibir la acción enzimática, y llegando algunos a ser cancerígenos. Por dar un ejemplo, el Prof. Deracheidentificó más de 50 de estas sustancias en papas fritas. Siendo 50 de éstos agentes carcinógenos.


Nituke
Podemos utilizar una sartén menor de 5 centímetros de alto, que tenga tapa. Colocamosuna gota de aceite de oliva en frío, y la esparcimos con un papel de cocina. Colocamos nuestras verduras, luego rociamos con agua de modo tal que no las tape, sino quedando el nivel en menos de lamitad del volumen ocupado por las verduras. Tapamos y ponemos fuego mínimo. Si tenemos un difusor de calor, mejor aún. Va a tardar más, pero la temperatura del proceso será menor, lo cual se traduce...