néctar de manzana
PROCESO DE ELABORACION DE NECTAR DE MANZANA
Nombre: Diego Briones - Natanael Alfaro
Curso: 4ºATP.Nombre Del Profesor: Maglio Humeres
Fecha Asignación:
Fecha de entrega:
Índice
- Índice…………………………………………………………………..2 Pág.
- Introducción y Características………………………………………….3Pág.
- Diagrama de flujo………………………………………………………4 Pág.
- Descripción de D.F……………………………………………………..5-6 Pág.
- Formulación y Insumos………………………………………………….7 Pág.
- Conclusión………………………………………………………………8Pág.
INTRODUCCION
En este proceso se demostraran los pasos a seguir para una correcta elaboración de un néctar de manzana con unaóptima calidad para el consumo humano dando a conocer sus características los insumos calculando su porcionamiento y lo más importante los pasos a seguir para su elaboración.
CALIDAD DE LA M.P
Lamateria prima debe venir en buen estado, sin cortes o señales de podredumbre que puedan afectar el proceso.
SISTEMA DE CONSERVASION
El néctar terminado será guardado en un refrigerador a unatemperatura de 2 C para evitar la contaminación del producto.
MICROORGANISMOS QUE PUEDEN AFECTARLA
Mesofilos, Helmintos, Levaduras.
DIAGRAMA DE FLUJORECEPCION
PESADO
LAVADO
ESCALDADO
3 minutos en agua en ebullición
TROZADO
DESPULPADO
FORMULACION
Relación pulpa agua 1:3
Azúcar para 13 BRIX
Y jugo de limón
CALENTAMIENTOENVASADO
No menos de 85 C
SELLADO HERMETICO
ESTERILIZACION
20 minutos en agua en ebullición
ENFRIAMIENTO
ETIQUETADO
ALMACENADO
DESCRIPCION DE D.F
Recepción: Consisteen recepcionar los insumos y asegurar la inocuidad de estos para la seguridad del proceso.
Pesado: Consiste en calcular la cantidad de m.p que se usara en el proceso para la formulación de...
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