Néctar de Manzana
Páginas: 4 (877 palabras)
Publicado: 31 de marzo de 2013
PROCESAMIENTO, NECTAR DE MANZANA
Ingredientes:
Materia Prima (Fresa)
Azúcar (C6H12O6)
Benzoato de Sodio.
Acido Cítrico
Agua (H2O)
Procedimiento:
Desinfección de manos.
Selección demateria prima.
Lavado de materia prima.
Esterilización de Frascos (Por inmersión).
Extracción de defectuosidad de la materia prima.
Cortes transversales sobre la materia prima ( 1/4 ) .
Agregaren solución de acido cítrico al 0,01 %.
Medición de oBx.
Escaldado (87 – 100 oC aprox.)
Adición de benzoato de sodio.
Verificación continua de las propiedades intrínsecas o extrínsecas.
Molienda.Tamizado.
Medición de cantidad de sólidos por medio de centrifugación (5 min total).
Medición de volumen.
Medición oBx.
Medición y agregación de azúcar faltante.
Medición de oBx y sólidos.Envasado.
Shock térmico
Almacenado.
Descripción de proceso de elaboración
1. La fruta lavada, pelada limpia y sin raíz (peciolo) antes del triturado o cortado.
2. Antes de comenzar a cocer lafruta se deben medir los oBx.
3. Se preescalda la fruta para extraer la pectina contenida.
4. Se vierte la fruta en una olla y cuando empiece a hervir se agrega lentamente cierta cantidad deazúcar.
5. El azúcar restante se mezcla con el benzoato de sodio (0.01%) y se incorpora todo a la fruta moviendo constantemente con la cuchara o paleta.
6. Inspeccionar continuamente para que no forme,gránulos, espuma o grumos y que no ocurra el pardeamiento (es lo que siempre se trata de evitar).
7. El agua o azúcar que le haga falta se le va agregando con forme vaya disminuyendo o aumentandola cantidad de grados brix (oBx) asimismo similar como en el paso dos.
8. Se envasa caliente, se deja un espacio de 1 centímetro entre el producto y la tapa (pie de bota), sellando perfectamente.9. Por último se hace lo que es el choque térmico para la formación del vacío completo en el envase.
Equipo y Materiales Utilizados
Cantidad de materia...
Ingredientes:
Materia Prima (Fresa)
Azúcar (C6H12O6)
Benzoato de Sodio.
Acido Cítrico
Agua (H2O)
Procedimiento:
Desinfección de manos.
Selección demateria prima.
Lavado de materia prima.
Esterilización de Frascos (Por inmersión).
Extracción de defectuosidad de la materia prima.
Cortes transversales sobre la materia prima ( 1/4 ) .
Agregaren solución de acido cítrico al 0,01 %.
Medición de oBx.
Escaldado (87 – 100 oC aprox.)
Adición de benzoato de sodio.
Verificación continua de las propiedades intrínsecas o extrínsecas.
Molienda.Tamizado.
Medición de cantidad de sólidos por medio de centrifugación (5 min total).
Medición de volumen.
Medición oBx.
Medición y agregación de azúcar faltante.
Medición de oBx y sólidos.Envasado.
Shock térmico
Almacenado.
Descripción de proceso de elaboración
1. La fruta lavada, pelada limpia y sin raíz (peciolo) antes del triturado o cortado.
2. Antes de comenzar a cocer lafruta se deben medir los oBx.
3. Se preescalda la fruta para extraer la pectina contenida.
4. Se vierte la fruta en una olla y cuando empiece a hervir se agrega lentamente cierta cantidad deazúcar.
5. El azúcar restante se mezcla con el benzoato de sodio (0.01%) y se incorpora todo a la fruta moviendo constantemente con la cuchara o paleta.
6. Inspeccionar continuamente para que no forme,gránulos, espuma o grumos y que no ocurra el pardeamiento (es lo que siempre se trata de evitar).
7. El agua o azúcar que le haga falta se le va agregando con forme vaya disminuyendo o aumentandola cantidad de grados brix (oBx) asimismo similar como en el paso dos.
8. Se envasa caliente, se deja un espacio de 1 centímetro entre el producto y la tapa (pie de bota), sellando perfectamente.9. Por último se hace lo que es el choque térmico para la formación del vacío completo en el envase.
Equipo y Materiales Utilizados
Cantidad de materia...
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